Junio 2023

El 29 de junio de 2023, el Dr. Takashi Yamamoto, presidente de la UIC y profesor de la Universidad de Kio, dio una conferencia en línea en el Simposio Internacional KoSFoST 2023.

KoSFoST, Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, es una asociación científica sin fines de lucro en el campo de la ciencia y tecnología de alimentos. Del 28 al 30 de junio, KoSFoST realizó un simposio internacional bajo el lema "Innovación alimentaria sostenible: un puente hacia el futuro para todos", que incluyó sesiones técnicas y educativas intensivas sobre una amplia gama de temas a cargo de destacados expertos nacionales e internacionales de la industria. 

A pedido de KoSFoST, el Dr. Yamamoto dio una conferencia titulada "La participación de kokumi en la acción de mejora del sabor del condimento umami" basada en su último artículo. (* 1) publicado en Science of Food en 2023.    
A su conferencia asistieron 40 personas entre profesionales, estudiantes y personas de industrias en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos. Escucharon atentamente la explicación del Dr. Yamamoto sobre el mecanismo detrás de cómo los condimentos umami hacen que los alimentos sean sabrosos y cómo las sustancias umami y kokumi trabajan juntas en los alimentos.

(*1)T. Yamamoto y C. Inui-Yamamoto. La acción potenciadora del sabor del glutamato y su mecanismo que involucra la noción de kokumi. Ciencia de los Alimentos (2023) 

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"Nuevo video: acercándose al mecanismo de cómo las sustancias umami hacen que la comida sea apetecible" 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html