Cinco verduras de verano marinadas, como la berenjena y la calabaza, en vinagre de tosazu compuesto por dos tipos de vinagre y dashi rico en umami. Las verduras se fríen cuidadosamente para mantener su color crujiente. Un plato que atrae la vista y es suave con el cuerpo.

■ Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla mediana (200g)
• 1 berenjena mediana (70g)
• 1/8 calabaza (150g)
• 1 pepino (100g)
• 4 pimientos shishito (30g)
• aceite vegetal 300cc

• (Tosazu)	dashi de 600 cc
  	vinagre de arroz 200cc
  	100 cc de salsa de soja ligera
  	Mirin 100cc
  	1 cucharadas de azúcar

• 40~50cc de jugo de sudachi
  (por alrededor de 5 piezas)
• Cubo de hielo

■ Recetas

• 1. Calienta los ingredientes con los ingredientes de tosazu en una sartén y deja que se enfríen.
  Luego enfríalos en agua helada.
• 2. Cuando 1 se ha enfriado, agregue jugo de sudachi y deje que se enfríe más en cubitos de hielo.
• 3. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los vegetales del tamaño de un bocado de un tipo a la vez.
• Tiempo y temperatura para freír

  - Cebolla 2 minutos 170℃

  - Berenjena 3 minutos adentro hacia arriba y 1 minuto hacia atrás 170℃

  - Calabaza 5 minutos 160℃ （freír hasta que la calabaza esté cocida para que se pueda torcer fácilmente）

  - Pepino 2 minutos 170℃

  - Pimienta Shishito 2 minutos 170℃

• 4. poner 3 in 2.
• 5. Marinarlos al menos durante 1 hora y servir.
• ¡PUNTO!　Este plato se puede cocinar con antelación. En tal caso, guárdelo en un refrigerador.