Recetas Inteligentes con Umami

VERDURAS DE VERANO MARINADAS AL ESTILO JAPONÉS

  • Umami en Washoku
  • Verano
Cinco verduras de verano marinadas, como la berenjena y la calabaza, en vinagre de tosazu compuesto por dos tipos de vinagre y dashi rico en umami. Las verduras se fríen cuidadosamente para mantener su color crujiente. Un plato que atrae la vista y es suave con el cuerpo.

 Ingredientes(para 4 personas)

  • 1 cebolla mediana (200g)
  • 1 berenjena mediana (70g)
  • 1/8 calabaza (150g)
  • 1 pepino (100g)
  • 4 pimientos shishito (30g)
  • aceite vegetal 300cc
  • (Tosazu) dashi de 600 cc
      vinagre de arroz 200cc
      100 cc de salsa de soja ligera
      Mirin 100cc
      1 cucharadas de azúcar
  • 40~50cc de jugo de sudachi
    (por alrededor de 5 piezas)
  • Cubo de hielo

 Recetas

  • 1. Calienta los ingredientes con los ingredientes de tosazu en una sartén y deja que se enfríen.
    Luego enfríalos en agua helada.
  • 2. En el momento en que 1 se ha enfriado, agregue jugo de sudachi y deje que se enfríe más en cubitos de hielo.
  • 3. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los vegetales del tamaño de un bocado de un tipo a la vez.
  • Tiempo y temperatura para freír
    - Cebolla 2 minutos 170℃
    - Berenjena 3 minutos adentro hacia arriba y 1 minuto hacia atrás 170℃
    - Calabaza 5 minutos 160℃
    (freír hasta que la calabaza esté cocida para que se pueda torcer fácilmente)
    - Pepino 2 minutos 170℃
    - Pimienta Shishito 2 minutos 170℃
  • 4. poner 3 in 2.
  • 5. Marinarlos al menos durante 1 hora y servir.
  • ¡PUNTO! Este plato se puede cocinar con antelación. En tal caso, guárdelo en un refrigerador.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

el chef propietario de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, propietario y chef de Jikishinbo Saiki, nació en Kioto en 1968. Se graduó en el Departamento de Ciencias Políticas de la Facultad de Derecho de la Universidad Doshisha. Antes de trabajar en su propio restaurante, fue aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, quien recibió el premio al mejor artesano moderno. Accedió al propietario de tercera generación en 1999 y trasladó el restaurante a Shimogawara, cerca de Gion en Kioto. Mientras trabajaba activamente como propietario y chef, obtuvo una maestría en agricultura de la Universidad de Kyoto en 2009. Persigue el secreto de la delicia, buscando "qué es la delicia y cómo desarrollar una cocina más sabrosa", y trabaja muy duro todos los días. Proporciona información desde el punto de vista de la revisión científica de washoku en KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (japonés)

<Almacenar información>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki se encuentra en la zona de Gion, llena del ambiente de Kioto, una antigua e histórica ciudad japonesa. El propietario se mudó desde el norte de la ciudad de Kioto en octubre de 2009. Puede degustar platos deliciosos y frescos de temporada en un ambiente apacible y tranquilo.
Sitio web del restaurante (Japonés)