Recetas Inteligentes con Umami

COSTILLAS DE CERDO RÁPIDAS Y GUISO DE BERENJENAS DE OTOÑO

  • Umami en Washoku
  • Otoño
Berenjenas salteadas en temporada con costillas de cerdo rebanadas y luego sancochadas en ichiban dashi rico en umami.Está en perfecta sintonía con el primer arroz del año.

 Ingredientes(para 4 personas)

  • 300 g de costilla de cerdo en rodajas finas
  • 1 (100g) berenjena
  • 1 1/2 (20g) de jengibre
  • 400 g de edamames
  • Condimento mixto
    dashi ichiban de 400 cc
    50 cc de salsa de soja oscura
    Mirin 50cc
    10 cc de sake
    1 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadas de aceite vegetal
  • Hervir edamame
    1.5 litros de agua
    1 cucharada de sal para espolvorear edamame y frotar (a)
    2 cucharadas para hervir (b)

 Recetas

  • 1. Espolvoree sal (a) sobre el edamame y frótelo. Deje la sal como está. Añadir más sal (b) en 1.5L de agua y dejar hervir. Poner el edamame y hervir durante 3-5 minutos.
    Colarlo con un colador y dejar enfriar.
  • 2. Mezcle bien los condimentos en un tazón.
  • 3. Lavar la berenjena y quitar los cálices. Corta la berenjena a lo largo y luego córtala en tiras de 1 cm de grosor.
  • 4. Lava el jengibre y rasura su piel. Córtalo lo más fino posible y córtalo en tiras finas.
  • 5. Separe las costillas de cerdo en rodajas finas y córtelas en anchos de 2 cm.
  • 6. Ponga aceite vegetal en una sartén o en una sartén profunda. Calentar a fuego medio y poner el jengibre y la berenjena.
  • 7. Mézclelos bien con aceite vegetal y sazone, luego agregue la carne de cerdo.
  • 8. Afloje un trozo de carne antes de que la temperatura del condimento sea demasiado alta.
  • 9. Cuando los ingredientes hiervan y se acumule espuma en la superficie, quítela.
    Continúe hirviendo durante unos cinco minutos y deje que se enfríe.
  • 10. Sirve en un plato y decora con edamame sin cáscara.

<Perfil>

竹中 徹男(たけなか てつお)

Tetsuo TAKENAKA

Propietario de tercera generación de la cocina tradicional de Kyoto Seiwaso

Nacido en 1963 en Fushimi, Kioto, Japón. Graduado de la Universidad de Doshisha, se formó en el restaurante tradicional japonés “Tsuruya” durante tres años. Luego se hizo cargo del restaurante de su familia “Seiwaso”. También juega un papel importante como miembro de la Academia Culinaria Japonesa (organización sin fines de lucro), difundiendo información sobre washoku en los EE. UU., España, Francia, Italia, Vietnam, etc. Además, se dedica al shokuiku, educación alimentaria para los miembros de la sociedad, incluidos los niños, centrada en el sabor umami.

<Almacenar información>

老舗料亭「京料理清和荘」

Cocina tradicional de Kioto Seiwaso

El nombre Fushimi deriva de una palabra que significa “agua abundante”, y el área está bendecida con cervecerías de sake. Seiwaso inició el negocio en Fushimi y este año celebra su 61.º aniversario. Sus cocinas de Kioto están llenas de ingredientes de temporada y dashi rico en umami. Los clientes pueden disfrutar de sus deliciosos platos en un edificio de estilo sukiya tradicional. El chef obtiene verduras tradicionales de Kioto de granjas vecinas y obtiene los mejores mariscos y otros ingredientes frescos tanto locales como de todo Japón.
Sitio web del restaurante