Recetas Inteligentes con Umami

“TERRA” “AME” Ensalada de camarones al jengibre y sandía con vinagreta de limoncillo del Chef Hiro Sone

  • Receta del experto

Esta animada ensalada de verano reúne cada uno de los cinco sabores básicos para dar un sabor complejo y revitalizante. Los tomates ricos en umami, los camarones secos y los cacahuetes se combinan con sandía dulce y salsa de pescado salado, así como con jugo de lima para una acidez refrescante y un toque de cáscara de pepino para un sabor amargo. La combinación sublime de los tomates y la salsa de pescado le da al plato una riqueza de sabor insuperable.

“Umami es una consideración clave cuando estoy pensando en nuevas recetas, y proporciona una base crucial para resaltar el sabor complejo y sutil de un plato. Como persona japonesa criada con conciencia de umami, incorporarlo en mis comidas es un proceso natural para mí. En mis restaurantes en este momento, usamos tres tipos diferentes de salsa de pescado. La salsa de pescado se ha usado en Italia desde la época de los romanos, y actualmente estamos usando esta salsa de pescado italiana junto con una salsa vietnamita y una tailandesa. Espero que en el futuro, más y más personas lleguen a comprender bien el umami y el papel que desempeña en la cocina”.

■ Ingredientes(para 4 personas)

<Para los camarones al jengibre>

  • 2L agua
  • 1 cebolla pequeña (alrededor de 6 onzas), en rodajas finas
  • 1/3 taza de jengibre en rodajas finas
    (alrededor de 1 1/4 oz.)
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 5 cucharadas de sal kosher o 3 cucharadas de sal
  • 12 camarones en sus caparazones, alrededor de 1 oz.
    cada uno, venas eliminadas

<Para la vinagreta>

  • 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
    (alrededor de dos limones)
  • 1 cucharadita de limoncillo picado
  • 1 cucharadita de camarones secos machacados y picados
  • 2 tsp salsa de pescado
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • Una pizca de chile tailandés picado
  • 1 / 2 cucharadita de azúcar

<Para la ensalada>

  • 1/2 sandía pequeña sin pepitas,
    sin cáscara y cortado en cubos de 1 1/2 ”
  • 2 tomates reliquia pequeños, rebanados para
    1/2“ de espesor
  • 1 cucharada de cebolla roja, en rodajas finas
  • 1 pepino japonés o
    1/2 pepino de invernadero
    (sin semillas, en rodajas finas)
  • 4 ramitas de cilantro
  • 4 ramitas de albahaca
  • 2 cucharaditas de maní, tostado y picado

■ Método

  • 1. Con suficiente anticipación para que los camarones se enfríen, combine todos los ingredientes de los camarones con jengibre excepto los propios camarones en una cacerola de acero inoxidable y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • 2. Agregue los camarones y vuelva a hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 10 segundos, luego escurra.
  • 3. Transfiera los camarones a una bandeja para hornear y déjelos enfriar.
  • 4. Después de que los camarones estén completamente fríos, retire con cuidado las cáscaras. Deseche la cáscara. Cubre los camarones con una envoltura de plástico hasta su uso.
  • 5. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la vinagreta. Dejar de lado.
  • 6. Mezclar los demás ingredientes de la ensalada junto con las gambas al jengibre. Vierta suavemente la vinagreta y mezcle la ensalada.

Sobre nosotros

ヒロ・ソネ

hiro sone

El ganador en 2003 del premio al Mejor Chef de California de la Fundación James Beard y el primer chef japonés en tener dos restaurantes con estrellas Michelin sin duda ha recorrido un largo camino desde sus comienzos en la granja de arroz japonesa de su familia, pero su cocina todavía rinde homenaje a la gran respeto por la comida que ganó allí. Después de pasar de la escuela culinaria en Osaka, Japón, a las cocinas de restaurantes franceses e italianos en Tokio, el chef Hiro Sone terminó en las cocinas del renombrado Wolfgang Puck. Fue mientras entrenaba en Hollywood Spago, en preparación para la apertura de Tokyo Spago, que Sone conoció a su futura esposa y socia Lissa Doumani. Unos años más tarde, la pareja abrió el restaurante Terra en Napa Valley con gran éxito. En noviembre de 2005 abrieron Ame en San Francisco.