Un bol de arroz con mariscos y hojas de té verde. El umami de los mariscos y las hojas de té se combinan a la perfección. El ligero amargor de las hojas de té, que perdura en el paladar, es uno de los elementos más deliciosos de este plato.

■ Ingredientes (para 2 personas)

• arroz 400g
• 1 cucharada de hoja de té verde
• 1 jurel (para sashimi)
• 60 g de atún (para sashimi)
• 2 vieiras (para sashimi)
• copos de nori (laver)
• Kinome (hojas de sansho)
• salsa de soja y wasabi

■ Recetas

• 1. Haga las hojas de té verde más finas con un molinillo. Mezclar con arroz y colocar en un bol.
• 2. Afeite el jurel, el atún y las vieiras en trozos pequeños.
• 3. Coloque las hojuelas de nori sobre el arroz y coloque el jurel, el atún, las vieiras y el kinome de forma colorida. Sírvelo con salsa de soja y wasabi.

La hoja de té verde es rica en sustancia umam, glutamato. Combinado con ingredientes y recetas habituales, aporta un efecto sinérgico y se vuelve mucho más sabroso.