Recetas Inteligentes con Umami

Cuenco de mariscos

  • Recetas Ricas en Umami con Mariscos

Un plato de mariscos de arroz mezclado con hojas de té verde. Umami de mariscos y hojas de té se mezclan.La amargura de las hojas de té que perdura es uno de los elementos deliciosos del plato de mariscos.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • arroz 400g
  • 1 cucharada de hoja de té verde
  • 1 jurel (para sashimi)
  • 60 g de atún (para sashimi)
  • 2 vieiras (para sashimi)
  • copos de nori (laver)
  • Kinome (hojas de sansho)
  • salsa de soja y wasabi

 Recetas

  • 1. Haga las hojas de té verde más finas con un molinillo. Mezclar con arroz y colocar en un bol.
  • 2. Afeite el jurel, el atún y las vieiras en trozos pequeños.
  • 3. Coloque las hojuelas de nori sobre el arroz y coloque el jurel, el atún, las vieiras y el kinome de forma colorida. Sírvelo con salsa de soja y wasabi.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

あじ

Jurel (Aji)

Inosinato:
270mg / 100g

まぐろ

Atún

Inosinato:
250〜360mg/100g

ほたて

Vieira

Glutamato:
140mg / 100g

Guanilato :
14mg / 100g

緑茶の茶葉

Hoja de té verde

Glutamato:
220〜670mg/100g

  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Valor Calorífico : 440 kcal

La hoja de té verde es rica en sustancia umam, glutamato. Combinado con ingredientes y recetas habituales, aporta un efecto sinérgico y se vuelve mucho más sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

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Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.