Cuenco de mariscos
- Recetas Ricas en Umami con Mariscos
Agosto de 2020
Un plato de mariscos de arroz mezclado con hojas de té verde. Umami de mariscos y hojas de té se mezclan.La amargura de las hojas de té que perdura es uno de los elementos deliciosos del plato de mariscos.
■ Ingredientes(para 2 personas)
- arroz 400g
- 1 cucharada de hoja de té verde
- 1 jurel (para sashimi)
- 60 g de atún (para sashimi)
- 2 vieiras (para sashimi)
- copos de nori (laver)
- Kinome (hojas de sansho)
- salsa de soja y wasabi
■ Recetas
- 1. Haga las hojas de té verde más finas con un molinillo. Mezclar con arroz y colocar en un bol.
- 2. Afeite el jurel, el atún y las vieiras en trozos pequeños.
- 3. Coloque las hojuelas de nori sobre el arroz y coloque el jurel, el atún, las vieiras y el kinome de forma colorida. Sírvelo con salsa de soja y wasabi.
Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta
Jurel (Aji)
Inosinato:
270mg / 100g
Atún
Inosinato:
250〜360mg/100g
Vieira
Glutamato:
140mg / 100g
Guanilato :
14mg / 100g
Hoja de té verde
Glutamato:
220〜670mg/100g
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Valor Calorífico : 440 kcal
La hoja de té verde es rica en sustancia umam, glutamato. Combinado con ingredientes y recetas habituales, aporta un efecto sinérgico y se vuelve mucho más sabroso.
Fuente
Al usar el poder umami, haz que tus platos diarios sean más deliciosos.
Seishun shuppannsha 2013 agosto
- En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
- El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.