Un pequeño toque de champiñones de temporada marinados en caldo a base de ichiban dashi hace que el plato sea muy rico en umami.Disfrute del efecto sinérgico de las escamas de bonito y los champiñones.

■ Ingredientes(para 4 personas)

• 1 paquete (400 g) de komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)
• 1 paquete (100 g) de champiñones shiitake frescos
• 1 paquete (100 g) de champiñones shimeji frescos
• Algunas (2~3g) hojuelas de bonito
  (ito kezuri)
• Dashi por marinar
  ichibandashi 600cc
  40 cc de salsa de soja ligera
  Mirin 50cc
• 20 g de sal gruesa
  para hervir el komatsuna

■ Recetas

• 1. Lave la komatsuna. Hierva agua con sal gruesa (20 g) y blanquee la komatsuna desde el fondo hasta que esté tierna durante unos 2 minutos. Luego sumergirlos en agua fría. Exprimir bien el agua y cortar en trozos de 3 cm.
• 2. Retire los tallos de los hongos shiitake. Lave sus gorras y córtelas en anchos de 5 mm.
• 3. Quita los tallos de los hongos shimeji. Lavar y recogerlos aparte.
• 4. Hervir los dos champiñones en 1 litro de agua caliente durante 2 ~ 3 minutos. Colar, luego sumergirlos en agua fría durante unos 5 minutos y exprimir bien el agua de ellos.
• 5. Pon el dashi para marinar en una sartén y deja que hierva. Enfriarlo.
• 6. Marinar la komatsuna y los champiñones una hora antes de servir.
• 7. Colóquelo en un plato y espolvoree los copos de bonito.