Recetas Inteligentes con Umami

Adobo de pollo y cerdo de Nancy Reyes-Lumen

  • Receta del experto

El adobo es merecidamente el plato más popular de Filipinas, y se ha convertido en la cruzada personal de Nancy para promover el adobo en todo el mundo como una cocina representativa del sabor filipino. Acompañado tradicionalmente de papaya verde en escabeche dulce llamada "atsara" y arroz blanco, el adobo es un gran ejemplo de los "alimentos picantes reconfortantes" que componen gran parte del menú filipino. Siempre levemente agrio, debido a que se cocina en vinagre, el umami del adobo se puede realzar agregando salsa de soya extra o leche de coco.

“Filipinas es una nación de amantes de la comida 100 % certificados, y la cocina filipina sin duda ”roca” en umami, por lo que no es de extrañar que nuestros platos sean tan deliciosos. Según el muy respetado novelista/escritor filipino Nick Joaquin, como dijo el muy respetado novelista/escritor filipino Nick Joaquin: “Hemos desarrollado una cocina basada en pescado y arroz, comiendo pescado con condimentos de pescado, condimentando nuestros platos de pescado con pescado. cuando sumergimos pescado en patis, nuestro omnipresente condimento hecho de camarones fermentados y pescado pequeño, estamos sumergiendo pescado en pescado”.
Gran parte de nuestra cocina comprende alimentos picantes y reconfortantes, y utilizamos sofrito, una base de sabor natural salteada con tomate maduro, para muchos de nuestros platos más populares. Aquí, los tomates se cocinan hasta que la piel se riza, lo que garantiza un fuerte sabor a umami. Aunque la comida filipina también utiliza potenciadores del sabor como la mantequilla, las grasas animales y los aceites, el uso de alimentos ricos en umami como los tomates maduros ayuda a reducir las calorías y garantiza que el plato permanezca deliciosamente rico y lleno de sabor. Esto es particularmente relevante en la era actual, en la que umami se puede usar para garantizar que la comida siga siendo satisfactoria sin volverse poco saludable”.

■ Ingredientes(para 4 personas)

  • 250 g de pollo cortado en porciones para servir
  • 250 g de carne de cerdo o panceta con piel, en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de ajo triturado
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra molida
  • 160ml agua
  • 60 ml de vinagre de coco o de sidra
  • 30ml de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal de roca
  • 1/2 cucharada de aceite de achiote
     

    <Para el aceite de achiote(Hace 240 ml)>

  • 240 ml de aceite de maíz
  • 60 g de semillas de achiote**...60g

    *Las semillas de achiote, la pulpa seca del fruto del árbol de achiote, tienen un sabor picante ligeramente dulce y se utilizan con frecuencia en la cocina latinoamericana y del sudeste asiático.

■ Método

< Para aceite de achiote >

  • 1. Calienta el aceite de maíz hasta que esté muy caliente.
  • 2. Retirar del fuego y agregar las semillas de achiote.
  • 3. Una vez que el aceite es de color naranja brillante, cuele el aceite y deseche las semillas.

< Para adobo de pollo y puerco >

  • 1. Marinar la carne en salsa de soja y vinagre durante 30-60 minutos.
  • 2. Combine la carne, la marinada y todos los demás ingredientes en una cacerola, a fuego medio.
  • 3. Tape 2 y deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado.
  • 4. Cuando la carne esté casi tierna, vierta el aceite de achiote y continúe cocinando para espesar la salsa (aproximadamente 45 minutos).
  • 5. Sirva con trocitos de ajo frito si lo desea.

Derechos de Autor ©Centro de información de Umami

※Esta receta aparece en FILIPINO - Receta mundial UMAMI Vol.4.

Sobre nosotros

ナンシー・レイエス・ルーメン

Nancy Reyes-Lumen

Nancy Reyes-Lumen es una reconocida escritora gastronómica, crítica, presentadora de televisión, personalidad de radio y proveedora de contenido de consejos y trivias diarias sobre alimentos a través de SMS y MMS para telecomunicaciones inteligentes. Siendo una verdadera filipina, participa activamente en la promoción de su cocina nativa en el resto del mundo, así como en el aumento de los estándares dietéticos y la alfabetización alimentaria en todo el archipiélago filipino. También se dedica a elevar el estatus de la cocinera casera y fomentar prácticas de cocina respetuosas con el medio ambiente y de bajo desperdicio. Nancy fue oradora invitada en el Simposio Umami de 2008 en Manila y conoce bien el potencial de los condimentos y platos ricos en umami para fomentar dietas nutricionalmente más equilibradas y contribuir a reducir los niveles de obesidad. Es autora de varios libros de cocina y trabajó como consultora de recetas para la última edición de nuestra serie de recetas del mundo umami.