“Filipinas es una nación de amantes de la comida 100 % certificados, y la cocina filipina sin duda ”roca” en umami, por lo que no es de extrañar que nuestros platos sean tan deliciosos. Según el muy respetado novelista/escritor filipino Nick Joaquin, como dijo el muy respetado novelista/escritor filipino Nick Joaquin: “Hemos desarrollado una cocina basada en pescado y arroz, comiendo pescado con condimentos de pescado, condimentando nuestros platos de pescado con pescado. cuando sumergimos pescado en patis, nuestro omnipresente condimento hecho de camarones fermentados y pescado pequeño, estamos sumergiendo pescado en pescado”.
Gran parte de nuestra cocina comprende alimentos picantes y reconfortantes, y utilizamos sofrito, una base de sabor natural salteada con tomate maduro, para muchos de nuestros platos más populares. Aquí, los tomates se cocinan hasta que la piel se riza, lo que garantiza un fuerte sabor a umami. Aunque la comida filipina también utiliza potenciadores del sabor como la mantequilla, las grasas animales y los aceites, el uso de alimentos ricos en umami como los tomates maduros ayuda a reducir las calorías y garantiza que el plato permanezca deliciosamente rico y lleno de sabor. Esto es particularmente relevante en la era actual, en la que umami se puede usar para garantizar que la comida siga siendo satisfactoria sin volverse poco saludable”.