VEGETALES DE PRIMAVERA VINAGRE DE SÉSAMO Y PLANTAS SILVESTRES
- Umami en Washoku
- Primavera
Agosto de 2020
- Las plantas silvestres comestibles como taranome, fuki, urui, kogomi y tsukushi son algunas de las primeras verduras que brotan en primavera. Los japoneses esperan que al comerlos puedan absorber algo del vigor útil de la temporada. Marinar las verduras un rato hace que su sabor armonice un plato lleno de primavera.
■ Ingredientes(para 4 personas)
- 100 g de rábano daikon
- Zanahoria 30g
- 4 taranomo
- 40 g fuki
- 2 uruí
- 2 kogomi (brote de helecho avestruz)
- 8 tsukushi (cola de caballo)
- vinagre de sésamo
(50 g de sésamo tostado, 100 cc de dashi,
20 g de azúcar, 25 cc de salsa de soja ligera,
5 cc de vinagre) - solución salina al 3%
Pizca de sal
pizca de saleratus
Dashi
salsa de soja ligera
■ Recetas
- 1. Cortar el rábano y la zanahoria en rectángulos delgados. Marinarlos en agua salada al 3%.
- 2. Blanquear taranome, fuki, urui, kogomi y tsukushi en agua hirviendo con una pizca de sal y saleratus. Remojarlos en agua fría. Pelar fuki.
- 3. Corte 2 en longitudes adecuadas. Marinarlos en una mezcla de dashi y salsa de soja ligera.
(dashi: salsa de soja ligera = 10:1) - 4. En un mortero, muele finamente el sésamo con un mortero, luego agrega el dashi y los condimentos.
- 5. Exprima ligeramente la humedad de las verduras (1 y 3) y mezclar con 4. Servir.
＜Perfil＞
Shingo SONOBÉ
el joven propietario de Yamabana Heihachi-Jaya
Shingo SONOBE, el joven propietario número 21 de Yamabana Heihachi-Jaya, nació en Kioto en 1970. Se graduó en la universidad, se formó en un restaurante japonés durante tres años y luego se hizo cargo del restaurante de su familia. Ahora, mientras trabaja como gerente y chef en su restaurante, preside el Currículo de Educación Alimentaria de la Academia Culinaria Japonesa. Participa en varios comités, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comité para promover planes de estudios de educación alimentaria para aprender sobre la cocina japonesa, como director. A través de su profesión, se dedica a la educación alimentaria de los niños. También trabaja arduamente para mejorar sus conocimientos y habilidades culinarias y recibió un premio a los jóvenes artesanos excelentes de la ciudad de Kioto en 2006.
＜Almacenar información＞
Yamabana Heihachi-Jaya ーEstablecido en la era Tensho, a fines del siglo XVI.ー
Heihachi Tea House Inn, establecida en 1576, está ubicada a lo largo del río Takano con vista al monte Hiei en el este.
En su jardín japonés podrás disfrutar de los cerezos en flor en primavera y de las coloridas hojas de los arces en otoño.
En la entrada de Heihachi Tea House Inn se encuentra la Puerta Kigyumon de cuatrocientos años de antigüedad, que fue transferida de un templo budista zen.
Las camareras, vestidas al estilo de antaño, te dan la bienvenida en la puerta.
Sitio Web del Restaurante