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Compartiendo umami con el mundo

CENTRO DE INFORMACIÓN UMAMI

En 1982, con el fin de difundir información sobre umami a nivel mundial, se fundó el Centro de Información Umami con el apoyo de la Asociación de Fabricantes Umami de Japón.
Nuestro objetivo es proporcionar información precisa y útil sobre umami a Japón y al mundo.

que es umami

Umami es el quinto sabor básico y fue descubierto por un científico japonés. Los japoneses están llenos de conocimientos sobre umami tanto desde el punto de vista cultural como científico.
Degustación Umami

Para ayudar a las personas a aprender sobre el sabor umami, el Centro de Información Umami siempre incluye una degustación de caldos y alimentos ricos en umami durante nuestras conferencias. Probemos umami.
Ingredientes ricos en umami

Información sobre ingredientes ricos en glutamato, inosinato y guanilato.
Base de datos Umami

¿Alguna vez te has preguntado cuánto umami hay en ciertos alimentos? La base de datos Umami será una de las fuentes a través de las cuales podrá encontrar la respuesta.
Fundador Umami Kikunae Ikeda

El glutamato monosódico (MSG) fue descubierto en 1908 por Kikunae Ikeda, profesor del Departamento de Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad Imperial (ahora llamada Universidad de Tokio).
que es dashi

La cocina japonesa es una parte invaluable de nuestra cultura, de la cual estamos orgullosos. Dashi es la base de esta cocina. Aquí se proporciona información y métodos de cocción del dashi.

Actividad del Centro de Información Umami

2023.06.29

El presidente de la UIC impartió una conferencia en un simposio internacional, Corea

El Dr. Yamamoto explicó las propiedades de las sustancias kokumi que están involucradas en los efectos de mejora del sabor de los condimentos umami en los alimentos.
2023.04.30

Comentario a la guía de la OMS para la reducción de sal usando LSSS

Para mejorar la condición de salud de las personas en todo el mundo, la UIC promueve la "reducción de sal deliciosa" utilizando ingredientes umami.
2023.04.18

Nuevo video: acercándose al mecanismo de cómo las sustancias umami hacen que la comida sea sabrosa

El Prof. Takashi Yamamoto explica la interacción de las sustancias umami y las sustancias kokumi en el sabor.

Cultura Umami en el mundo

En todos los países del mundo, hay varios ingredientes ricos en umami que aportan delicia a la comida.
Cocina local en Japón y Umami

Hay una variedad de cocinas locales que se han transmitido de generación en generación en todo Japón. La cocina local ha apoyado la vida de la gente de la región aprovechando al máximo los ingredientes regionales, y utiliza un caldo de sopa rico en umami y el umami en ingredientes de temporada.
Umami Rich Ingredients Kombu (Kelp)

De todos los alimentos, el kombu es el más rico en glutamato, componente del umami e ingrediente esencial de la cocina japonesa. En particular, el caldo de kombu es indispensable para cocinar platos de verduras en la cocina budista, que no utiliza carne ni pescado.
Umami Rich Ingredients Katsuobushi (Copos de Bonito Secos)

Junto con el kombu, el katsuobushi es indispensable en la cocina japonesa. Bonito es rico en inosinato, una sustancia de umami. En combinación con el glutamato, los efectos beneficiosos del umami se multiplican varias veces. El dashi japonés ichiban (primario) utiliza este efecto sinérgico.
Champiñones con ingredientes ricos en Umami

Los champiñones vienen en varias formas y sabores. Los champiñones crudos contienen glutamato, un componente del umami. Los champiñones secos también son ricos en guanilato, otra sustancia del umami.
Umami Rich Ingredients Shoyu (fuente de soja)

La salsa de soja es un condimento fermentado y una salsa para sazonar que juega un papel central en la cultura culinaria japonesa.
Umami Ingredientes Ricos Miso

El miso es uno de los ingredientes fermentados japoneses tradicionales elaborados a partir de soja, koji y sal. Recientemente, se utiliza a menudo no solo en la cocina japonesa sino también en la cocina occidental. El miso es rico en glutamato, que es una de las principales sustancias umami.
Umami Rich Ingredients Vegetales y Frijoles

Las verduras familiares contienen glutamato, un componente de umami. ¿Qué tipos de verduras tienen el mayor contenido de umami?
Umami Rich Ingredients Tomate

Los tomates son ricos en glutamato. La cantidad de glutamato alcanza su punto máximo cuando los tomates maduran y adquieren un color rojo vivo.
Los condimentos hechos de tomates se utilizan en todo el mundo. Los tomates ricos en umami son una parte importante de la dieta humana.
Queso Umami Ingredientes Ricos

Compara las sustancias umami de diferentes tipos de queso. ¿Ves una gran diferencia en la cantidad de umami entre quesos frescos y curados?
Clips de Umami

El conocimiento sobre umami se explica con la ayuda de videoclips aquí. Vamos a ver.
Hablando de Umami

Declaraciones de expertos culinarios e investigadores.
Recetas Inteligentes con Umami

Encuentra deliciosas recetas para hacer con umami.
Umami en Washoku

Encuentre recetas umami de chefs que continúan innovando mientras protegen la tradición de Washoku, las culturas dietéticas tradicionales de los japoneses.

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