SOBA, TALLARINES DE ALFORFA SERVIDOS CON SALSA NANBAN DE CEBOLLETA
- Umami en Washoku
- Invierno
Agosto 2020
- La salsa de soya espesa en Kaeshi y los ingredientes, como el pollo y los puerros, le dan umami a la salsa para mojar.Disfrute de los fideos soba con la salsa rica en umami.
- Soba para 4 personas
- 280 g de carne de pollo
- 2 cebolletas grandes
- 50 cc de salsa de soja oscura
- 20 cc de salsa de soja espesa
- 10g azúcar
- Mirin 70cc
- Dashi katsuo de 500 cc de espesor
- 50 cc de sake
- Sansho como quieras
- Mostaza a tu gusto
- Yema de huevo a tu gusto
■ Recetas
- 1. Prepare "kaeshi", una parte de la salsa para mojar con la salsa de soja oscura,
salsa de soja espesa, azúcar y mirin. Hervirlos. (Kaeshi) - 2. Cortar las cebolletas gruesas en trozos de 5 cm.
- 3. Diluido 1 con katsuo dashi espeso y sake.
- 4. Agregue pollo del tamaño de un bocado (cubos de 2 ~ 3 cm) y 2. Cocine por 12 minutos.
- 5. Cocinar la soba y escurrir. Servir con 4. Agregue sansho, mostaza y yema de huevo a su gusto.
Mi Perfil
Takeshi KAWANISHI
Director ejecutivo y chef de Hisago Zushi
Nacido en 1976. Ingresó al mundo culinario a la edad de 18 años y fue aprendiz en un ryokan de cocina en Arima, Kobe en Japón. Desde 2003, se ha desempeñado como Director de Mokuba Inc. y como Master Chef de Hisagozushi.
Se unió al Seiwa Shijyoryu, el Hochodo japonés (el camino de los cuchillos de la corte) y realizó rituales de dedicación en el Santuario Omi0jingu y el principal Sanno Sanno, Hiyoshi Taisha. Su especialidad en la cocina utiliza ingredientes de Shiga y del lago Biwa y se dedica al estudio de las culturas regionales como chef en colaboración con gobiernos y universidades.
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Hisago Zushi
Hisago zushi sirve cocina japonesa, sushi nigari y sushi al estilo tradicional de Kansai (bo-zushi). Fundado en 1962. Comenzó como un pequeño restaurante y cambió a un restaurante de catering, un restaurante estilo barra de bar y un restaurante con salas privadas de zashiki junto con los tiempos cambiantes. Desde 2005, el restaurante sirve cocina y sushi basados en la comida y la cultura locales. Además del saba zushi, el sushi insignia desde su creación, se incorporaron a la carta nuevos sushi originales como el “Sushi de trucha y salmón Biwa” y el “Maki de ternera Omi”. Está sirviendo la “cocina del país del lago” que lo une todo.
Sitio Web del Restaurante (Japonés)