En lugar del dashi básico de la cocina japonesa hecho de kombu y bonito seco,
puede obtener caldo de sopa rico en umami de hongos shiitake secos y vegetales.
Reemplazar el rábano daikon con tubérculos como zanahorias y raíz de bardana hace que la sopa sea más rica en umami.

■ Ingredientes(para 2 personas)

• 4 hongos shiitake secos
• 100 g de rábano daikon
• 10 cm de cebolla tierna (ciboule)
• 1 1/2 mezcla del agua en la que remojaste el shiitake y
  agua pura (A)
• un poco más de 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto

■ Recetas

• 1. Coloca los hongos shiitake secos en un recipiente con agua y déjalos en remojo. Corte los tallos de los hongos shiitake y córtelos en cubos de １ cm. Corte también el rábano daikon en cubos de １ cm. Cortar las cebolletas en dados pequeños.
  ¡PUNTO!　Deje que los hongos shiitake secos se remojen en el refrigerador (alrededor de 4 ℃). Si usa agua caliente, las enzimas descompondrán el guanilato de la sustancia umami.
• 2. Coloque los hongos shiitake, el rábano daikon y (A) en una sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal y pimienta y agregue la cebolla tierna, luego apague el fuego.

La cebolla tierna y el rábano daikon son ricos en glutamato, el hongo shiitake seco es rico en guanilato. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.