Recetas Inteligentes con Umami

Sopa ligera de champiñones shiitake secos y verduras

  • Recetas con Ingredientes Umami

En lugar del dashi básico de la cocina japonesa hecho de kombu y bonito seco,
puede obtener caldo de sopa rico en umami de hongos shiitake secos y vegetales.
Reemplazar el rábano daikon con tubérculos como zanahorias y raíz de bardana hace que la sopa sea más rica en umami.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 4 hongos shiitake secos
  • 100 g de rábano daikon
  • 10 cm de cebolla tierna (ciboule)
  • 1 1/2 mezcla del agua en la que remojaste el shiitake y
    agua pura (A)
  • un poco más de 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta a gusto

 Recetas

  • 1. Coloca los hongos shiitake secos en un recipiente con agua y déjalos en remojo. Corte los tallos de los hongos shiitake y córtelos en cubos de 1 cm. Corte también el rábano daikon en cubos de 1 cm. Cortar las cebolletas en dados pequeños.
    ¡PUNTO! Deje que los hongos shiitake secos se remojen en el refrigerador (alrededor de 4 ℃). Si usa agua caliente, las enzimas descompondrán el guanilato de la sustancia umami.
  • 2. Coloque los hongos shiitake, el rábano daikon y (A) en una sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal y pimienta y agregue la cebolla tierna, luego apague el fuego.

< 食材のうま味数値 >

長ねぎ

Cebolleta

Glutamato:
50mg / 100g

大 根

Rábano Japonés

Glutamato:
10mg / 100g

干し椎茸

Hongos shiitake secos

Guanilato :
150mg / 100g

調理時間 20分

  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Valor Calorífico : 30 kcal

La cebolla tierna y el rábano daikon son ricos en glutamato, el hongo shiitake seco es rico en guanilato. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Sobre nosotros

浜内 千波(はまうち ちなみ)
©Shigeki Aoto (Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

especialista en cocina

Con la esperanza de “Entregar comida casera adecuada para todos”, comenzó una clase de cocina. Su lema es “Cocinar debería ser mucho más agradable”. Participa activamente en programas de televisión, clips de cocina, conferencias, revistas, escribe libros de cocina y varias clases de cocina. Su imaginación y singularidad tienen una gran reputación. Uno de sus libros de cocina es “Recetas para el día a día con vinagre” (Publicaciones Kaji)