Recetas Inteligentes con Umami

Filete de hamburguesa con champiñones shiitake

  • Recetas ricas en umami con carne de res

Con hongos shiitake secos, el bistec de hamburguesa normal desarrolla más umami.
Umami se extiende por toda la boca. En un solo paso, el plato alcanza un sabor a nivel de restaurante.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 2 hongos shiitake secos
  • 200 g de carne picada
  • 2 cucharada de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadas de leche
  • Pimienta a gusto
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa tonkatsu

Recetas

  • 1. Coloque los hongos shiitake secos en un recipiente con agua y déjelos en remojo, luego córtelos en rodajas finas. Remoje las migas de pan con leche. Mezcle todos los ingredientes de la bola de masa en un tazón y sepárelos en dos piezas de forma ovalada.
  • 2. Caliente el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén y agregue 1. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Darle la vuelta y cocinar durante otros 5 minutos. Dispóngalos en un plato.
  • 3. Vierte vino tinto en la sartén y caliéntalo. Una vez que hierva, agregue el ketchup y la salsa tonkatsu. Cuando alcance una consistencia espesa, viértalo 2.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

Carne de res

Carne de vaca

Inosinato:
80mg / 100g

干し椎茸

Hongos shiitake secos

Glutamato:
1060mg / 100g

Guanilato :
150mg / 100g

調理時間 15分

  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Valor Calorífico : 490 kcal

La carne de res es rica en inosinato, el hongo shiitake es rico en glutamato y guanilato, etc. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

Al usar el poder umami, haz que tus platos diarios sean más deliciosos.

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.