Carpaccio rico en umami elaborado con dorada y jamón curado. El berro de agua hace que el plato sea colorido.En lugar de dorada, puedes usar platija o lubina japonesa.

■ Ingredientes(para 2 personas)

• 80 g de dorada (para sashimi)
• jamón curado
• 1 manojo de berros
• 2 cucharada de aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco 1 tbsp
• Sal y pimienta a gusto

■ Recetas

• 1. Cortar una dorada finamente y disponer en un plato.
• 2. Corte el jamón curado en lonchas la mitad de grande que la dorada. Pon el jamón curado en cada trozo de dorada.
• 3. Licúa el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta. Repartir la mitad en 2. Mezclar los berros cortados en ４cm de largo con el resto del aderezo.
• 4. Extiende 3 densamente sobre 2.

El besugo es rico en sustancia umami, inosinato, el jamón curado es rico en glutamato, etc.La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.