Recetas Inteligentes con Umami

Carpaccio de Dorada y Jamón Curado

  • Recetas Ricas en Umami con Mariscos

Carpaccio rico en umami elaborado con dorada y jamón curado. El berro de agua hace que el plato sea colorido.En lugar de dorada, puedes usar platija o lubina japonesa.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 80 g de dorada (para sashimi)
  • jamón curado
  • 1 manojo de berros
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco 1 tbsp
  • Sal y pimienta a gusto

 Recetas

  • 1. Cortar una dorada finamente y disponer en un plato.
  • 2. Corte el jamón curado en lonchas la mitad de grande que la dorada. Pon el jamón curado en cada trozo de dorada.
  • 3. Licúa el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta. Repartir la mitad en 2. Mezclar los berros cortados en 4cm de largo con el resto del aderezo.
  • 4. Extiende 3 densamente sobre 2.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

Querer

Besugo

Inosinato:
180〜400mg/100g

Jamon

Jamón curado

Glutamato:
340mg / 100g

調理時間 15分

  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Valor Calorífico : 230 kcal

El besugo es rico en sustancia umami, inosinato, el jamón curado es rico en glutamato, etc.La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

Al usar el poder umami, haz que tus platos diarios sean más deliciosos.

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.