El chef cocinó a fuego lento besugo y nabos de temporada. Con un poco de tiempo y esfuerzo, el plato sabe mucho más delicioso. Yuzu nos avisa que se acerca el otoño. ■ Ingredientes（ para 4 personas ） 1 espinazo de dorada 4 lonchas (30g cada una) de dorada...
Agosto 2020
Berenjenas salteadas en temporada con costillas de cerdo rebanadas y luego sancochadas en ichiban dashi rico en umami. Combina perfectamente con el primer arroz del año. ■ Ingredientes（ para 4 personas ） 300 g de costilla de cerdo en lonchas finas 1 (100 g) berenjena 1...
Agosto 2020
Un pequeño toque de champiñones de temporada marinados en caldo a base de ichiban dashi hace que el plato sea muy rico en umami. Disfrute del efecto sinérgico de las hojuelas de bonito y los champiñones. ■ Ingredientes (para 4 personas) 1 paquete (400 g) de komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
Agosto 2020