Recetas Inteligentes con Umami

“SaQuaNa” Brioche de centeno del chef Alexandre Bourdas con algas, sardinas asadas, salsa de soja, espinacas y queso roquefort

  • Receta del experto

Las sardinas se bañan con salsa de soja durante la parrilla y se sirven con brioche elaborado con masa que contiene nori rico en umami, en un plato sabroso que combina la abundancia de pescado y algas del océano con la bendición de la montaña del queso Roquefort. La lechuga de mar, dulse (un alga roja) o algas marinas similares se pueden sustituir por el nori con resultados igualmente deliciosos.

※Consulte los detalles de la receta en el libro "UMAMI: The Fifth Taste"

「umami: EL QUINTO SABOR」

「umami: EL QUINTO SABOR」
Editor:Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinación del proyecto: Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami

“UMAMI: EL QUINTO SABOR” es una guía práctica del sabor que ha transformado la cocina mundial. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos del mundialmente conocido chef: Thomas Keller y periodista gastronómico: Harold McGee, todo a todo color incluye 39 recetas de chefs líderes mundiales junto con sus entrevistas: Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata y Pedro Miguel Schiaffino. Si bien es un excelente libro para aprender la historia de umami, contiene un enfoque científico. La sección científica sigue por el científico de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Además, las recetas de postres umami de Regis Cursan y Keiko Nagae se presentan por primera vez en nuestra publicación. El Centro de Información Umami presenta la información útil; "¿Dashi y umami? Información básica y formas de aprender más".