ARROZ RICO EN UMAMI CON VIEIRA Y VERDURAS VERDES PICADAS
- Umami en Washoku
- Primavera
Agosto de 2020
- Arroz cocinado con vieiras ricas en umami y kombu y vegetales verdes primaverales adornados como nanohana y seri.La frescura de las verduras de temporada y el color verde intenso hacen de este un plato impresionante.
■ Ingredientes(para 4 personas)
- 2 tazas de arroz para cocinar
- Vieiras 2
- 5 nanohana, colza china
- 30g seri, gota de agua de Java
- 20 g de hojas de rábano daikon
- 1 cucharadita y un poco más de sal
- 1 cucharada de sake japonés
- 5g de kombú
- ichiban dashi
- Salsa de soya ligera
■ Recetas
- 1. Lava el arroz una hora antes de cocinarlo y deja que el agua se escurra en un colador.
Cúbralo con un paño húmedo. - 2. Hervir hojas de rábano nanohana, seri y daikon. Picarlos en trozos grandes. Marinarlos en una mezcla de dashi y salsa de soja ligera (dashi: salsa de soja ligera =10:1)
- 3. Cortar la vieira en forma de varilla.
- 4. Poner arroz (1) en una olla arrocera. Ajuste la cantidad de agua de cocción y sal al gusto.
Mézclalo bien y añade kombu, vieiras y un poco de sake. Cocinar. - 5. Cuando el arroz esté cocido, exprime el agua de 2 bien y mezclar con 4.
<Perfil>
Shingo SONOBÉ
el joven propietario de Yamabana Heihachi-Jaya
Shingo SONOBE, el joven propietario número 21 de Yamabana Heihachi-Jaya, nació en Kioto en 1970. Se graduó en la universidad, se formó en un restaurante japonés durante tres años y luego se hizo cargo del restaurante de su familia. Ahora, mientras trabaja como gerente y chef en su restaurante, preside el Currículo de Educación Alimentaria de la Academia Culinaria Japonesa. Participa en varios comités, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comité para promover planes de estudios de educación alimentaria para aprender sobre la cocina japonesa, como director. A través de su profesión, se dedica a la educación alimentaria de los niños. También trabaja arduamente para mejorar sus conocimientos y habilidades culinarias y recibió un premio a los jóvenes artesanos excelentes de la ciudad de Kioto en 2006.
<Almacenar información>
Yamabana Heihachi-Jaya ーEstablecido en la era Tensho, a fines del siglo XVI.ー
Heihachi Tea House Inn, establecida en 1576, está ubicada a lo largo del río Takano con vista al monte Hiei en el este.
En su jardín japonés podrás disfrutar de los cerezos en flor en primavera y de las coloridas hojas de los arces en otoño.
En la entrada de Heihachi Tea House Inn se encuentra la Puerta Kigyumon de cuatrocientos años de antigüedad, que fue transferida de un templo budista zen.
Las camareras, vestidas al estilo de antaño, te dan la bienvenida en la puerta.
Sitio Web del Restaurante