Recetas Inteligentes con Umami

REI-MEN AL ESTILO JAPONÉS, TALLARINES FRÍOS

  • Umami en Washoku
  • Campamentos
Un plato de fideos en verano, fideos somen vestidos con una salsa de dashi rico en umami con sabor a sésamo. Disfruta los fideos y las coberturas: berenjenas a la parrilla preparadas con atención, la textura aireada de la cáscara de huevo finamente cortada y la textura crujiente de la lechuga.

 Ingredientes(para 4 personas)

  • 200 g de fideos somen
  • Tortilla delgada cortada en tiras estrechas
    1 huevo
    1 / 5 cucharadita de sal
    Aceite vegetal
  • Pechuga de pollo al vapor con sake
    2 pechugas blancas de carne de pollo (80g)
    1 cucharada de sake
  • Berenjena a la parrilla
    1 berenjena (70g)
    dashi de 100 cc
    1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/4 ud lechuga (50g)
  • aceite de sésamo
  • Condimento mixto
    70 g de pasta de sésamo
    100 cc ponzu (una salsa a base de naranja amarga o agria)
    2 2/3 cucharada de azúcar
    1 cucharadita de tobanyán
    dashi de 100 cc
  • Aonori como quieras

 Recetas

  • 1. preparar tortilla
    Revolver los huevos y salarlos bien. Poner aceite en una sartén y hacer una tortilla fina.
    Córtalo en tiras finas.
  • 2. Prepara berenjenas a la plancha.
    Asar las berenjenas con piel en una parrilla o en una red para tostar a fuego medio o bajo durante unos 10 minutos.
  • 3. Preparar condimentos mixtos
    Poner tobanjan y pasta de sésamo en un bol. Mézclalos bien y agrega dashi para disolverlos.
    Agregar azúcar y ponzu. Tómalo suave.
  • 4. preparar pollo al vapor
    Recorte los tendones de una pechuga de pollo sasami. Póngalo en un vatutensil o tina resistente al calor.
    Espolvorea sake y cuécelo al vapor. Enfríalo y luego córtalo en tiras.
  • 5. Cortar la lechuga en trozos delgados.
  • 6. Hervir fideos somen. Remojarlos en agua helada para eliminar la babosidad.
    Añadir el aceite de sésamo y mezclar ligeramente para emulsionarlos.
  • 7. Ponga los fideos somen y otros ingredientes en un tazón. Agregue el condimento mixto.
    Espolvorea aonori como quieras.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

el chef propietario de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, propietario y chef de Jikishinbo Saiki, nació en Kioto en 1968. Se graduó en el Departamento de Ciencias Políticas de la Facultad de Derecho de la Universidad Doshisha. Antes de trabajar en su propio restaurante, fue aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, quien recibió el premio al mejor artesano moderno. Accedió al propietario de tercera generación en 1999 y trasladó el restaurante a Shimogawara, cerca de Gion en Kioto. Mientras trabajaba activamente como propietario y chef, obtuvo una maestría en agricultura de la Universidad de Kyoto en 2009. Persigue el secreto de la delicia, buscando "qué es la delicia y cómo desarrollar una cocina más sabrosa", y trabaja muy duro todos los días. Proporciona información desde el punto de vista de la revisión científica de washoku en KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (japonés)

<Almacenar información>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki se encuentra en la zona de Gion, llena del ambiente de Kioto, una antigua e histórica ciudad japonesa. El propietario se mudó desde el norte de la ciudad de Kioto en octubre de 2009. Puede degustar platos deliciosos y frescos de temporada en un ambiente apacible y tranquilo.
Sitio Web del Restaurante (Japonés)