¿Qué es Kombu?
Kombu es el ingrediente más importante utilizado para preparar el caldo japonés 'dashi'
Kombu pertenece a la familia de las algas pardas recolectadas en las costas de Hokkaido, la isla norte del archipiélago y en Tohoku, la parte noreste de la isla principal de Honshu. Hay varias especies de algas. Entre ellos, los más utilizados para el dashi (estirpe japonesa) son ma-kombu, rishiri-kombu y rausu-kombu. Hidaka-kombu se cuece a fuego lento con condimentos y se come como guarnición, como kombu a fuego lento o takiawase. El kombu que se usa en la preparación de dashi se cultiva durante dos años y se cosecha de julio a septiembre.