Saltimbocca es una palabra italiana que significa “volar a la boca o cocinarse en poco tiempo”. Aquí usamos carne de res en lugar de ternera. Disfrute de la sinergia del jamón curado cocido y la carne de vacuno.

■ Ingredientes(para 2 personas)

• 4 carnes de res en rodajas finas
• 4 lonchas de jamón serrano
• Hojas de salvia 8
• Sal y pimienta a gusto
• Harina
• aceite de oliva
• mantequilla
• 2 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de salsa demi-glace

■ Recetas

• 1. Hacer capas de ternera, hoja de salvia y jamón serrano y espolvorear sal y pimienta. Envuelve la capa con celofán. Aplanarlo con un mazo. Desenvuélvelo y espolvoréalo con harina.
• 2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y agregue 1 hasta que la carne se dore. Disponer en un plato.
• 3. Vierta el vino blanco en la sartén y agregue la salsa demi-glace y la mantequilla. Mezclarlos bien y sazonar con sal y pimienta. Ponlo sobre la carne.

La carne de vacuno es rica en inosinato y el jamón curado es rico en glutamato, etc. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.