Recetas Inteligentes con Umami

Arreglo Saltimbocca

  • Recetas ricas en umami con carne de res

Saltimbocca es una palabra italiana que significa “volar a la boca o cocinarse en poco tiempo”. Aquí usamos carne de res en lugar de ternera. Disfrute de la sinergia del jamón curado cocido y la carne de vacuno.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 4 carnes de res en rodajas finas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Hojas de salvia 8
  • Sal y pimienta a gusto
  • harina
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa demi-glace

 Recetas

  • 1. Hacer capas de ternera, hoja de salvia y jamón serrano y espolvorear sal y pimienta. Envuelve la capa con celofán. Aplanarlo con un mazo. Desenvuélvelo y espolvoréalo con harina.
  • 2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y agregue 1 hasta que la carne se dore. Disponer en un plato.
  • 3. Vierta el vino blanco en la sartén y agregue la salsa demi-glace y la mantequilla. Mezclarlos bien y sazonar con sal y pimienta. Ponlo sobre la carne.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

Carne de res

Carne de vaca

Inosinato:
80mg / 100g

Jamon

Jamón curado

Glutamato:
340mg / 100g

調理時間 15分

  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Valor Calorífico : 580 kcal

La carne de vacuno es rica en inosinato y el jamón curado es rico en glutamato, etc. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

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Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.