Recetas Inteligentes con Umami

Raíces de loto guisadas y un cubo de cerdo hervido

  • Recetas Ricas en Umami con Carne de Cerdo

El cerdo es rico en inosinato y la raíz de loto es rica en glutamato, por lo que van muy bien.
Como usamos un cubo de cerdo en capas, el tiempo de cocción no es largo pero termina muy tierno. Es un plato de aspecto hermoso.

 Ingredientes(para 4 personas) 

  • 400 g de costilla de cerdo (en rodajas)
  • 1 raíz de loto
  • Harina
  • Aceite vegetal
  • A ・1 taza de caldo dashi
      ・2 rodajas de jengibre
      ・2 cucharadas de sake
      ・2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
      ・2 cucharadas de salsa de soja
      ・1 cucharada de azúcar

 Recetas

  • 1. Cortar la raíz de loto en rodajas semicirculares de 5mm de grosor.
  • 2. Aplane la carne de cerdo y haga capas a una altura de 4cm. Empújelo ligeramente hacia abajo para fijar la carne y córtela en trozos de 4 cm. Espolvorearlos con harina.
  • 3. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría el cerdo y la raíz de loto. Cuando estén doradas, sácalas.
  • 4. Untar con aceite la sartén y añadir A. Hervirlas y volver a poner 3. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 10 minutos.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

Carne de cerdo

Carne de cerdo

Inosinato:
230mg / 100g

raíz de loto

raíz de loto

Glutamato:
100mg / 100g

調理時間 20分

  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Valor Calorífico : 500 kcal

El cerdo es rico en inosinato, la raíz de loto es rica en glutamato, etc. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

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Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.