El cerdo es rico en inosinato y la raíz de loto es rica en glutamato, por lo que van muy bien.
Como usamos un cubo de cerdo en capas, el tiempo de cocción no es largo pero termina muy tierno. Es un plato de aspecto hermoso.

■ Ingredientes(para 4 personas) 

• 400 g de costilla de cerdo (en rodajas)
• 1 raíz de loto
• Harina
• Aceite vegetal

• A	・1 taza de caldo dashi
  	・2 rodajas de jengibre
  	・2 cucharadas de sake
  	・2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
  	・2 cucharadas de salsa de soja
  	・1 cucharada de azúcar

■ Recetas

• 1. Cortar la raíz de loto en rodajas semicirculares de ５mm de grosor.
• 2. Aplane la carne de cerdo y haga capas a una altura de ４cm. Empújelo ligeramente hacia abajo para fijar la carne y córtela en trozos de ４ cm. Espolvorearlos con harina.
• 3. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría el cerdo y la raíz de loto. Cuando estén doradas, sácalas.
• 4. Untar con aceite la sartén y añadir A. Hervirlas y volver a poner 3. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 10 minutos.

El cerdo es rico en inosinato, la raíz de loto es rica en glutamato, etc. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.