Recetas Inteligentes con Umami

ESTILO HAMO NOPPEI-JIRU

  • Umami en Washoku
  • Verano
Ninomo wan con nutritivos dashi y hamo ricos en umami, verduras y tortilla japonesa. La textura viscosa del ñame, mozuku y okura es buena para la digestión en los calurosos días de verano. Puedes cocinar una gran cantidad y servirlo frío.

 Ingredientes(para 4 personas)

  • 80g de lucio congrio
  • 80 g de tortilla japonesa,
    tamago dashimaki
    3 huevos (tamaño M 58~64g cada uno)
    3 cucharadas de dashi
    1 cucharadita de mirin
    1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 4 taro, sato-imo
    (pequeño 40 ~50 cada uno)
  • 40 g de mozuku, algas
  • 2 okuras
  • 1 cucharadita de sal
  • dashi ichiban de 800 cc
    1 / 4 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
    1 jengibre (12g)

 Recetas

  • 1. Corta un hamo y córtalo finamente. (Corte los huesos pequeños cerca de la piel en anchos de 4 ~ 5 mm). Corte en cuartos.
  • 2. Hervir el taro en agua caliente durante unos tres minutos. Pelar la piel y cortar en bocados.
    (No lave la baba del taro).
  • 3. Haz una tortilla, dashimaki tamago.
    Batir bien los huevos y agregar dashi, mirin y salsa de soja ligera.
    Ponga un poco de aceite en una sartén, vierta 2/3 de la cantidad de la solución y cocine.
    Añade el resto y haz lo mismo. Enfriar y cortar en 4 pedazos.
  • 4. Cortar el mozuku en trozos finos.
  • 5. Okura: espolvorea una pizca de sal y frótala sobre una tabla de cortar.
    Hervir rápidamente durante 10 segundos. Córtalo en longitudes de 2 cm.
  • 6. Ponga dashi, sal y salsa de soja ligera en una sartén y agregue la tortilla y el taro.
    Cocine a fuego lento.
  • 7. Saca la tortilla antes de hervir. Al hervir, agrega hamo.
  • 8. Una vez casi cocido, saca el hamo y ponlo en mozuku, okura y jengibre rallado. Temporada.
  • 9. Ponga el hamo y la tortilla en un plato hondo (wan) y agregue la sopa con taro y okura.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

el chef propietario de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, propietario y chef de Jikishinbo Saiki, nació en Kioto en 1968. Se graduó en el Departamento de Ciencias Políticas de la Facultad de Derecho de la Universidad Doshisha. Antes de trabajar en su propio restaurante, fue aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, quien recibió el premio al mejor artesano moderno. Accedió al propietario de tercera generación en 1999 y trasladó el restaurante a Shimogawara, cerca de Gion en Kioto. Mientras trabajaba activamente como propietario y chef, obtuvo una maestría en agricultura de la Universidad de Kyoto en 2009. Persigue el secreto de la delicia, buscando "qué es la delicia y cómo desarrollar una cocina más sabrosa", y trabaja muy duro todos los días. Proporciona información desde el punto de vista de la revisión científica de washoku en KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (japonés)

<Almacenar información>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki se encuentra en la zona de Gion, llena del ambiente de Kioto, una antigua e histórica ciudad japonesa. El propietario se mudó desde el norte de la ciudad de Kioto en octubre de 2009. Puede degustar platos deliciosos y frescos de temporada en un ambiente apacible y tranquilo.
Sitio web del restaurante (Japonés)