Recetas Inteligentes con Umami

SOPA DE ALMEJAS CLARAS

  • Umami en Washoku
  • Primavera
Una exquisita sopa primaveral con almejas de temporada e ichiban dashi. El color verde de kinome da una impresión vívida.

 Ingredientes(para 4 personas)

  • 8 almejas (50 g cada una)
  • 4 hojas de kinome, una hoja joven del pimentero japonés
  • 450cc de caldo de almejas
  • dashi ichiban de 150 cc
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de sake, 1/2 cucharadita de sake
  • pizca de pimienta
  • Stock 200cc
    (Ichiban dashi con sabor a sal y salsa de soja ligera)

 Recetas

  • 1. Limpiar las almejas con agua fría. Ponerlos y agua en una cacerola y hervir.
  • 2. Recójalos una vez que se abran uno por uno. Pelar las almejas y sazonar con 1 cucharada de sake
    e ichiban dashi.
  • 3. En un lado de una concha coloque dos trozos de carne de almeja. Cubrir con el otro lado
    de la cáscara.
  • 4. Tensión 1 y diluirlo con ichiban dashi. Agregue sal y caliente. Agregue 1/2 cucharadita de sake y
    verter sobre 3.
  • 5. Decorar con kinome y espolvorear con una pizca de pimienta.

<Perfil>

園部 晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

el joven propietario de Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, el joven propietario número 21 de Yamabana Heihachi-Jaya, nació en Kioto en 1970. Se graduó en la universidad, se formó en un restaurante japonés durante tres años y luego se hizo cargo del restaurante de su familia. Ahora, mientras trabaja como gerente y chef en su restaurante, preside el Currículo de Educación Alimentaria de la Academia Culinaria Japonesa. Participa en varios comités, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comité para promover planes de estudios de educación alimentaria para aprender sobre la cocina japonesa, como director. A través de su profesión, se dedica a la educación alimentaria de los niños. También trabaja arduamente para mejorar sus conocimientos y habilidades culinarias y recibió un premio a los jóvenes artesanos excelentes de la ciudad de Kioto en 2006.

<Almacenar información>

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーEstablecido en la era Tensho, a fines del siglo XVI.ー

Heihachi Tea House Inn, establecida en 1576, está ubicada a lo largo del río Takano con vista al monte Hiei en el este.
En su jardín japonés podrás disfrutar de los cerezos en flor en primavera y de las coloridas hojas de los arces en otoño.
En la entrada de Heihachi Tea House Inn se encuentra la Puerta Kigyumon de cuatrocientos años de antigüedad, que fue transferida de un templo budista zen.
Las camareras, vestidas al estilo de antaño, te dan la bienvenida en la puerta.
Sitio web del restaurante