Recetas Inteligentes con Umami

Manresa Chef David Kinch's Love Apple Farms Tomate con Parmigiano Reggiano

  • Receta del experto

Parmigiano Reggiano and tomatoes are two of the leading umami foods in western cooking, the rind of ripened cheese being particularly rich in umami. Here an extract was made from this cheese rind and Rishiri kombu, and combined with vegetable stock in a sauce that serves up an intense umami hit for the palate.

※Consulte los detalles de la receta en el libro "UMAMI: The Fifth Taste"

「umami: EL QUINTO SABOR」

「umami: EL QUINTO SABOR」
Editor:Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinación del proyecto: Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami

“UMAMI: EL QUINTO SABOR” es una guía práctica del sabor que ha transformado la cocina mundial. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos del mundialmente conocido chef: Thomas Keller y periodista gastronómico: Harold McGee, todo a todo color incluye 39 recetas de los mejores chefs del mundo junto con sus entrevistas Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata y Pedro Miguel Schiaffino. Si bien es un excelente libro para aprender la historia de umami, contiene un enfoque científico. La sección científica sigue por el científico de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Además, las recetas de postres umami de Regis Cursan y Keiko Nagae se presentan por primera vez en nuestra publicación. El Centro de Información Umami presenta la información útil; "Dashi y umami Información básica y formas de aprender más".