“UMAMI: EL QUINTO SABOR” es una guía práctica del sabor que ha transformado la cocina mundial. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos del mundialmente conocido chef: Thomas Keller y periodista gastronómico: Harold McGee, todo a todo color incluye 39 recetas de los mejores chefs del mundo junto con sus entrevistas Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata y Pedro Miguel Schiaffino. Si bien es un excelente libro para aprender la historia de umami, contiene un enfoque científico. La sección científica sigue por el científico de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Además, las recetas de postres umami de Regis Cursan y Keiko Nagae se presentan por primera vez en nuestra publicación. El Centro de Información Umami presenta la información útil; "Dashi y umami Información básica y formas de aprender más".