Recetas Inteligentes con Umami

Manresa Chef David Kinch's Love Apple Farms Tomate con Parmigiano Reggiano

  • Receta del experto

El Parmigiano Reggiano y los tomates son dos de los principales alimentos umami en la cocina occidental, siendo la corteza del queso madurado particularmente rica en umami. Aquí se hizo un extracto de esta corteza de queso y Rishiri kombu, y se combinó con caldo de verduras en una salsa que brinda un intenso golpe umami al paladar.

※Consulte los detalles de la receta en el libro "UMAMI: The Fifth Taste"

「umami: EL QUINTO SABOR」

「umami: EL QUINTO SABOR」
Editor:Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinación del proyecto: Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami

“UMAMI: EL QUINTO SABOR” es una guía práctica del sabor que ha transformado la cocina mundial. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos del mundialmente conocido chef: Thomas Keller y periodista gastronómico: Harold McGee, todo a todo color incluye 39 recetas de chefs líderes mundiales junto con sus entrevistas: Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata y Pedro Miguel Schiaffino. Si bien es un excelente libro para aprender la historia de umami, contiene un enfoque científico. La sección científica sigue por el científico de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Además, las recetas de postres umami de Regis Cursan y Keiko Nagae se presentan por primera vez en nuestra publicación. El Centro de Información Umami presenta la información útil; "¿Dashi y umami? Información básica y formas de aprender más".