Recetas Inteligentes con Umami

Guiso de Crema de Pollo y Col China

  • Recetas ricas en umami con pollo

El clima frío hace que la col china y los champiñones sean más deliciosos.
Umami en pollo, col china y champiñones son una buena combinación con una salsa cremosa.En lugar de hongos eryngi, puedes usar hongos shimeji o maitake.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 2 hojas de col china
  • 1 hongo eryngi
  • 1 pechuga de pollo (aproximadamente 300 g)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cebolla (picada)
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo*
    *2/3 cubitos de caldo para 200mL de agua
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 1 cucharada de fécula de maíz diluida

 Recetas

  • 1. Cortar la col china en cuadrados de 3cm. Parta el eryngi a la mitad a lo largo y luego corte cada pieza en cuartos.
  • 2. Corte el muslo de pollo en bocados y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una sartén voladora y dore el pollo por todos lados. Agregue el repollo chino y el elyngi y luego cocine.
  • 3. Caliente la mantequilla en una sartén. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas. Agregue el vino blanco, el caldo de pollo y cocine hasta que esté a la mitad del volumen. Añadir la nata fresca, la sal, la pimienta y el agua con la fécula y remover.
  • 4. Añadir 2 en 3 y llevar a ebullición.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

pollo

Pollo

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

Repollo

col china

Glutamato:
40〜90mg/100g

調理時間 20分

  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Valor Calorífico : 760 kcal

El pollo es rico en sustancia umami; glutamato e inosinato, la col china es rica en glutamato. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

Al usar el poder umami, haz que tus platos diarios sean más deliciosos.

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.