Recetas Inteligentes con Umami

Tsukune al mejor estilo occidental

  • Recetas ricas en umami con pollo

※La imagen muestra un arreglo para una porción.

Aunque el Parmigiano Reggiano es un ingrediente muy occidental, combina bien con el sabor de la salsa de soja dulce japonesa.Los tomates secos picados resaltan el umami, la acidez y la dulzura. Por favor pruebalo.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 250g de pollo picado
  • 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado
  • 2 piezas de tomate seco
  • 1/4 pieza de cebolla
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de sake
  • Sal y pimienta a gusto
  • <Para la salsa> ・2 cucharadas de sake
      ・2 cucharadas de salsa de soja
      ・2 cucharadas de mirin (vino de arroz japonés)
      ・2 cucharada de azúcar

 Recetas

  • 1. Picar el tomate seco y la cebolla. Mezclar el pollo, Parmigiano Reggiano, tomate seco, cebolla, salsa de soya light, sake, sal y pimienta. Dividido en seis en forma de palo. sesgarlos.
  • 2. Mezcle todos los ingredientes para la salsa en una sartén y cocine hasta que espese.
  • 3. Asa 1 en un horno o grill fa ish. Ponga la salsa varias veces y cocine hasta que se dore por unos 8 minutos.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

pollo

Pollo

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

パルミジャーノ・レッジャーノ (パルメザンチーズ)

queso parmesano regianno
(Queso parmesano)

Glutamato:
1200〜1680mg/100g

ドライトマト

tomate seco

Glutamato:
650mg / 100g

Guanilato :
10mg / 100g

調理時間 25分

  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Valor Calorífico : 360 kcal

El pollo es rico en sustancia umami; glutamato e inosinato, Parmigiano Reggiano es rico en glutamato. Además, el tomate seco es rico tanto en glutamato como en inosinato. La combinación de estos tres ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

Al usar el poder umami, haz que tus platos diarios sean más deliciosos.

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.