Umami en la salsa de pollo y anchoas agrega estilo al plato.
Llena lo suficiente para el plato principal y se puede servir frío o caliente.

■ Ingredientes(para 2 personas)

• 1 pechuga de pollo
  (aproximadamente 300g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla (salada)
• 1/4 cucharada de ajo picado
• 2 filetes de anchoas
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza (100 ml) de caldo de pollo*
  ＊1/3 cubo de consomé para 100ml de agua
• 1/4 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

■ Recetas

• 1. Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta. Picar las anchoas.
• 2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y coloca la pechuga de pollo con la piel hacia abajo. Dorar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado. Agregue el vino blanco y cubra hasta que el pollo esté listo. Organizar en un plato.
• 3. Limpie el exceso de grasa de la sartén, agregue mantequilla y ajo. Cocine hasta que haya un olor dulce, luego agregue la anchoa y el vino blanco. Quema el alcohol, agrega el caldo de pollo, el jugo de limón y el perejil. Condimentar con sal y pimienta.
• 4. Espolvorea la salsa de 3 sobre el pollo de 2.

El pollo es rico en sustancia umami; glutamato e inosinato, la anchoa es rica en glutamato. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.