Recetas Inteligentes con Umami

Pechuga De Pollo Salteado Con Mantequilla De Anchoas Source

  • Recetas ricas en umami con pollo

Umami en la salsa de pollo y anchoas agrega estilo al plato.
Llena lo suficiente para el plato principal y se puede servir frío o caliente.

 Ingredientes(para 2 personas)

  • 1 pechuga de pollo
    (aproximadamente 300g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla (salada)
  • 1/4 cucharada de ajo picado
  • 2 filetes de anchoas
  • 5 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 taza (100 ml) de caldo de pollo*
    *1/3 cubo de consomé para 100ml de agua
  • 1/4 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto

 Recetas

  • 1. Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta. Picar las anchoas.
  • 2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y coloca la pechuga de pollo con la piel hacia abajo. Dorar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado. Agregue el vino blanco y cubra hasta que el pollo esté listo. Organizar en un plato.
  • 3. Limpie el exceso de grasa de la sartén, agregue mantequilla y ajo. Cocine hasta que haya un olor dulce, luego agregue la anchoa y el vino blanco. Quema el alcohol, agrega el caldo de pollo, el jugo de limón y el perejil. Condimentar con sal y pimienta.
  • 4. Espolvorea la salsa de 3 sobre el pollo de 2.

Puntuación Umami de los ingredientes principales de la receta

pollo

Pollo

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

アンチョビ

Anchoas

Glutcamato:
630mg / 100g

調理時間 20分

  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Valor Calorífico : 580 kcal

El pollo es rico en sustancia umami; glutamato e inosinato, la anchoa es rica en glutamato. La combinación de estos dos ingredientes proporciona una sinergia umami y hace que el plato sea sabroso.

Source

「うま味」パワーの活用便利帳

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Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • En el libro se presentan alrededor de 150 recetas del especialista en cocina Fumiyo Kawakami.
  • El Centro de Información Umami proporciona información básica sobre umami y el Dr. Takashi Yamamoto, nuestro presidente, supervisó el libro.