Centro de información de Umami

Actividad

Dos médicos de la UIC intervinieron en el evento paralelo de PMAC 2024, la conferencia internacional de salud global.

Enero de 2024

Del 22 al 27 de enero de 2024, se celebró en Bangkok, Tailandia, la Conferencia anual del Premio Príncipe Mahidol (PMAC), una conferencia internacional sobre salud global. PMAC es una importante conferencia internacional de salud organizada por la Familia Real tailandesa en honor al Príncipe Mahidol, quien introdujo la medicina moderna en Tailandia. 
La conferencia incluirá debates sobre cuestiones clave de la salud global a cargo de expertos. El tema para 2024 es "Geopolítica, seguridad humana y equidad sanitaria en una era de policrisis". Además de las sesiones plenarias, también se han organizado muchos eventos paralelos.

El Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente del Centro de Información Umami (UIC) y el Dr. Hisayuki Uneyama, director de la UIC, hablaron en uno de ellos titulado “Promoción de la alimentación saludable y el bienestar en una era de policrisis”, celebrado el 23 de enero. .
El evento fue patrocinado por SSBW*, una red de investigadores y empresas de ciencia sensorial con sede en Tailandia y la ASEAN**
*SSBW:
Red de ciencia sensorial para un mejor bienestar. El propósito de esta red es mejorar el bienestar de la sociedad humana compartiendo los últimos hallazgos sobre la ciencia sensorial para crear un entorno alimentario saludable y sostenible.
**Ciencia sensorial:
un campo científico que estudia cómo percibimos el mundo exterior a nuestro cuerpo a través de los cinco sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) y cómo la información que percibimos afecta nuestras preferencias y emociones.
En este evento paralelo se discutieron las investigaciones sobre el umami y el sabor y el koku, el impacto de la policrisis en la seguridad alimentaria dentro del sistema alimentario y la conexión entre la ciencia sensorial y la felicidad.  

El Dr. Toshihide Nishimura dio una conferencia titulada “Efecto de las sustancias umami en la mejora de la palatabilidad y el koku de los alimentos” en la Sesión 1 “Enfoque desde la ciencia y la tecnología”.     
Dijo que se dice que el disfrute de consumir alimentos deliciosos contribuye a la salud y el bienestar. Es esencial que las personas consuman alimentos sabrosos y saludables incluso cuando trabajan con ingredientes limitados. En su conferencia, el Dr. Nishimura presentó métodos para hacer que algunos ingredientes sean agradables mediante el uso de sustancias umami y mejorando la percepción del koku. Explicó en detalle la relación entre las sustancias umami y la mejora de la percepción del koku. Afirmó que el gusto y el aroma desempeñan papeles importantes en la percepción del sabor y del koku cuando se consumen alimentos.
"Koku" proporciona "complejidad" al incorporar sabor, aroma y textura que forman las características de los alimentos, mejora la satisfacción de los compuestos de sabor y aroma por debajo del umbral y amplía la intensidad de la percepción.
Además, "Koku" aumenta por la persistencia de lípidos, sustancias umami, componentes amargos y viscosidad, extendiendo así la duración de la percepción. Concluyó que la percepción de "Koku" en los alimentos es un elemento objetivo relacionado con el sabor, que comprende complejidad. , boca (riqueza) y persistencia, con componentes umami, lípidos y componentes de riqueza involucrados en mejorar la percepción de Koku. Le habló a la audiencia de que estos factores interrelacionados conducen al valor de una vida dietética rica y, en última instancia, al bienestar. 
    
El Dr. Nishimura también participó en un panel de discusión que siguió a su conferencia, donde el koku volvió a ser un tema de gran interés para los panelistas.

El Dr. Hisayuki Uneyama habló en la sesión de aportes "Encuesta global de ciencia y economía sobre [alimentos para el bienestar]". Basándose en un comentario sobre una encuesta sobre bienestar realizada por Nature, afirmó que los alimentos, especialmente la nutrición con proteínas y aminoácidos, tienen un impacto significativo en una vida feliz y saludable. Destacó que el delicioso "sabor" de la comida es particularmente importante, por eso el umami juega un papel importante para el bienestar.
Al tener un efecto reductor de sal, el umami merece más estudio. También explicó la hipótesis del apalancamiento proteico.***.
*** Hipótesis del apalancamiento proteico (PLH): Esta hipótesis sugiere que la causa de la epidemia mundial de obesidad puede atribuirse a la tendencia de las personas a consumir grasas y carbohidratos en exceso debido a un fuerte apetito por las proteínas. Según esta hipótesis, la relación entre el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados ​​(UPF) y la reducción del bienestar puede explicarse por la dilución de proteínas y fibra en los alimentos con grasas, carbohidratos y sal.
El Dr. Uneyama también participó en la SESIÓN 2. Enfoques desde la Salud Pública, la Industria Alimentaria y la Economía, como moderador del panel de discusión.

Al evento asistieron 70 participantes, algunos de ellos estaban de pie. Existe una estrecha relación entre el delicioso sabor, la salud y el bienestar. Se recordó a los asistentes que debemos hacer un buen uso de las sustancias umami y la percepción de “Koku” en los alimentos para obtener buenas cantidades de proteínas, verduras y otros alimentos de los que tendemos a tener deficiencias, y moderar la ingesta de nutrientes como como la sal y los hidratos de carbono, que conviene evitar en exceso.