Noviembre 2023

Los días 25 y 26 de noviembre de 2023 se celebrará el XX Simposio Internacional sobre Mecanismos Moleculares y Neurales del Gusto y la Percepción Olfativa* se llevó a cabo en la Universidad de Okayama. Al comienzo del simposio, se dedicó una sesión conmemorativa al Dr. Kunio Torii, fallecido la primavera pasada. Los investigadores que subieron al escenario elogiaron los logros del Dr. Torii.
* El simposio fue organizado por la Asociación Japonesa para el Estudio del Gusto y el Olfato (JASTS). 

El Dr. Torii fue miembro honorario de JASTS y un investigador distinguido que hizo grandes contribuciones al estudio del umami. Después de graduarse en la Universidad de Tokio, pasó toda su carrera investigando el umami en institutos de investigación de Japón y del extranjero. Se dedicó a difundir los beneficios de las sustancias umami a nivel mundial sobre una base empírica y trabajó para mejorar el valor fisiológico nutricional de las sustancias umami.

El Centro de Información Umami (UIC) ha tenido una larga relación con el Dr. Torii, y muchos de los miembros de la junta directiva de la UIC también fueron sus colegas de investigación. 
En la sesión conmemorativa, JASTS invitó al Dr. Takashi Yamamoto, presidente de la UIC, al Dr. Hisayuki Uneyama, director de la UIC, y a la Dra. Ana San Gabriel, miembro de la UIC y asesora académica, a hablar en la sesión conmemorativa. 

Dr. Takashi Yamamoto, presidente de la UIC:
Título de la conferencia: La L-ornitina y GPRC6A pueden ser una nueva sustancia kokumi y un receptor kokumi
Recordó su primer encuentro con el Dr. Torii y revisó el impacto de su investigación sobre la ciencia del comportamiento de la alimentación. Y presentó los últimos estudios sobre las sustancias kokumi, una nueva cualidad gustativa que ha evolucionado a partir del estudio del umami.

Dr. Hisayuki Uneyama:
Título de la conferencia: Hipótesis de la detección del intestino Umami: una breve historia y perspectivas
Explicó la historia de cómo surgió la teoría del Dr. Torii de la "hipótesis de la detección del umami intestinal", que intenta explicar la preferencia del umami del sistema de recompensa (el circuito mesocorticolímbico) de la red nerviosa en el cerebro, la lengua y el tracto digestivo.

Dra. Ana Sangabriel:
Título de la conferencia: Umami: el largo viaje del quinto gusto básico
Explicó la base mecanística molecular detrás de la teoría del Dr. Torii de la "hipótesis de la detección del intestino umami", incluido el descubrimiento de los receptores umami en el tracto digestivo. También describió los avances posteriores en el estudio de los receptores gustativos y elogió que su punto de vista fuera excepcional.

El sitio web oficial de la sesión conmemorativa del XX Simposio Internacional sobre Mecanismos Moleculares y Neurales del Gusto y la Percepción Olfativa.
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

El Perfil del Dr. Kunio Torii;
El Dr. Kunio Torii se graduó en el Departamento de Ciencias Médicas Veterinarias de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Tokio.
Sus publicaciones incluyen "The Forefront of Amino Acid Science" (CMC Publishing Co., Ltd.) y "Futoru nou to Yaseru nou (Your Brain Can Make You Fat or Slim)" (Nikkei Business Publications, Inc.), etc.
Por favor, acepte nuestras más profundas condolencias.