Octubre 2023

El Centro de Información Umami (UIC) impartió una conferencia sobre los conceptos básicos del umami en la Escuela Técnica de Cocina de Niigata (NCTS) el 17 de octubre. NCTS es una importante escuela culinaria de Niigata, de la que han surgido muchos profesionales que trabajan en la industria alimentaria. Hemos estado dando una conferencia especial en esta escuela todos los años desde 2014 y este año asistieron 70 estudiantes.

Los estudiantes ya aprendieron sobre el umami como "uno de los cinco gustos básicos" en las clases presenciales; sin embargo, su comprensión del umami se profundizó aún más al aprender desde lo básico a través de la degustación. Escucharon atentamente la conferencia y experimentaron los efectos sinérgicos del umami y los efectos de agregar sustancias umami a los alimentos.

En sus comentarios después de la conferencia, muchos describieron su sorpresa por los efectos sinérgicos del umami.
Alguien comentó: "Esta fue la primera vez que probé kombu dashi y katsuo dashi por separado". y otro comentó con sorpresa: "Realmente no sabía que el kombu dashi y el katsuo dashi juntos podían tener un sabor umami tan fuerte". Otros comentarios incluyeron: "Aprendí que el regusto vago es umami", "La leche materna también contiene glutamato, al que los bebés responden", "Me impresionó la idea de que el dashi se puede preparar solo con vegetales".
Parece que cada estudiante hizo muchos descubrimientos.

Esperamos que los estudiantes que guiarán la vida dietética de las personas en el futuro tengan un conocimiento correcto del umami y utilicen la experiencia adquirida en esta conferencia.