Reunión anual de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina 2023
Septiembre 2023
Del 9 al 10 de septiembre de 2023, el Centro de Información Umami (UIC) participó en la Reunión Anual 2023 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina.
El congreso se llevó a cabo bajo el tema "Descubrir y Co-crear la Complejidad de la Palatabilidad - Ciencia Culinaria para la Sostenibilidad de los Alimentos". Después de los eventos en línea de Corona, se llevó a cabo totalmente presencial por primera vez en cuatro años, en la Universidad de la Prefectura de Hiroshima.
Aproximadamente 500 investigadores de ciencias culinarias se reunieron para el congreso de dos días. Participaron en las conferencias científicas, los seminarios y las sesiones de carteles que presentaban los últimos resultados de las investigaciones.
El 10 de septiembre, segundo día del congreso, el Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente de la UIC y profesor de la Universidad de Nutrición de Kagawa, pronunció una conferencia académica abierta.
En su conferencia titulada "La ciencia del koku que hace que los alimentos sean sabrosos: el mecanismo de generación y utilización en la cocina", el Dr. Nishimura explicó la profunda relación entre el umami y el koku con nuevos conocimientos de la ciencia de la cocina.
El Dr. Nishimura también explicó que la palabra japonesa "umami" es un homónimo con dos significados: "umami, el quinto sabor" y "delicia". Pidió a los participantes que en las conferencias universitarias se enseñara el uso correcto de la palabra. A la conferencia asistieron unas 400 personas, principalmente de universidades. Escucharon con mucha atención y participaron en una animada sesión de preguntas y respuestas después de la conferencia.
La UIC dispuso de un stand en el congreso que visitaron más de 100 personas en dos días. Para promover la comprensión correcta del umami, la UIC distribuyó folletos, folletos y otros materiales impresos sobre umami como muestras e hizo un llamamiento a los visitantes para que los utilicen como libros de texto en sus clases. La UIC también exhibió carteles sobre “la relación entre umami y koku” y otra información de nuestra Materiales de vídeo educativos. Muchos se detuvieron frente al cartel que mostraba una figura tomada del artículo del Dr. Nishimura, especialmente después de su conferencia académica abierta el 10 de septiembre. Los visitantes miraron el cartel con gran interés y dijeron: "Esa es la figura que el profesor acaba de mencionar en su conferencia". !”
