Abril de 2023

El consumo excesivo de sodio en la dieta aumenta la presión arterial y, en consecuencia, el riesgo de enfermedades cardiovasculares. A nivel mundial, las altas ingestas de sodio son responsables de aproximadamente 3 millones de muertes. El consumo excesivo de sodio es uno de los mayores problemas de salud en el mundo.

Los sustitutos de la sal bajos en sodio, LSSS, son condimentos alternativos a la sal normal que utilizan glutamato monosódico y cloruro de potasio, etc. Los LSS incluyen menos sodio que la sal normal y lograrían un sabor similar al de la sal normal. Los LSSS están ganando atención a nivel mundial como una forma de reducir el consumo de sal sin sacrificar el sabor. Sin embargo, actualmente no se ha desarrollado una guía global sobre el uso de estos sustitutos. 
Bajo esta situación, la OMS ha desarrollado recomendaciones – Proyecto de directriz de la OMS: uso de sustitutos de la sal con bajo contenido de sodio e invita a los Estados miembros y a todas las partes interesadas relevantes a comentar sobre este proyecto de directriz.

El Centro de Información Umami (UIC) apoya este borrador. Sin embargo, nos preocupa que el Scoping Review (ScR) utilizado en el borrador cubra literatura hasta septiembre de 2021, lo que puede excluir artículos científicos valiosos publicados después de 2021. En los últimos años, se han publicado artículos valiosos sucesivamente, incluido un estudio (* 1) eso muestra la posibilidad de que al usar sustancias umami, la ingesta de sal posiblemente se reduzca entre un 12.8 y un 22.3 % (equivalente a alrededor de 1.27 a 2.22 g) por día en Japón.

Teniendo en cuenta los artículos científicos posteriores a 2021, la UIC envió un comentario a la OMS de acuerdo con los canales adecuados. 
Los documentos que recomendamos incluyen los seis documentos además del descrito anteriormente. Estos incluyen un estudio basado en un experimento en EE. UU. realizado en más de 4,000 adultos en los que se sustituyó la sal por sustancias umami (glutamato, inosinato y guanilato) (* 2).

*1　Modelado de la reducción del consumo de sal mediante la incorporación de sustancias umami en los alimentos japoneses: un estudio transversal (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) por Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka, Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Takemi, Hisayu ki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura. 

*2　Reducción del consumo de sal utilizando alimentos con sustancias umami incorporadas: un análisis secundario de los datos de NHANES 2017-2018. ( Public Health Nutr. 2022: 1:1-8. doi: 10.1017/S136898002200249X. En línea antes de la impresión.) por Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Nishimura T, Sigel B, Uneyama H, Shibuya K.

El comentario ha sido presentado por el nombre del Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente del Centro de Información Umami, con fecha del 30 de abril. El hecho de que hayamos presentado esta propuesta se ha compartido con las siguientes agencias.
　・Instituto Nacional de Salud y Nutrición      
　・Oficina de Nutrición, División de Servicios de Salud, Oficina de Servicios de Salud, Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar
　・Asociación de la Industria Alimentaria de Japón JFIA    
　・El subcomité de reducción de sal de la Sociedad Japonesa de Hipertensión      
　・La Asociación Dietética de Japón

Para ver el texto completo de nuestro comentario y los detalles de los artículos que propusimos, consulte golpe:      
Consulta de la OMS de la UIC.pdf

UIC promoverá de manera proactiva el hecho de que la "reducción de la sal sin sacrificar el sabor usando sustancias umami" puede contribuir al objetivo de reducción del consumo de sal de la OMS, a varias autoridades.