UIC tuvo nuevamente el webinar “UMAMI y los alimentos a base de plantas”
2023 de enero
El 9 de enero de 2023, el Centro de información Umami realizó un seminario web sobre shojin ryori: "UMAMI y alimentos a base de plantas" para chefs en EE. UU.
Recientemente, el mundo culinario occidental ha centrado su atención en los alimentos de origen vegetal, ya que es uno de los ODS. En Japón, la cocina basada en plantas se ha desarrollado durante 700 años como shojin ryori. La cocina shojin ryori utiliza ingredientes a base de soja como tofu, abura-age (piel de tofu frita) y yuba (cuajada de soja) como fuente de proteínas. Y el método de cocción del shojin ryori se ha basado durante mucho tiempo en el uso efectivo de umami.
UIC ha elegido shojin-ryori como tema de nuestro seminario web, como lo hicimos el año pasado. Invitamos al monje Kakuho Aoe, un monje maestro del Templo Ryokusenji, que se llama a sí mismo "monje cocinero", como nuestro orador este año. Alrededor de 90 chefs y profesionales de la industria alimentaria, en su mayoría de EE. UU., vieron el seminario web.
En la primera mitad del seminario web, la Dra. Ninomiya explicó la historia y las reglas de los ingredientes que se deben usar en la cocina shojin ryori. También introdujo la utilización de umami en shojin ryori. Shojin ryori utiliza una variedad de productos elaborados con soja, que a menudo se denomina "la carne en los campos". El Dr. Ninomiya explicó el valor nutricional de la soya, señalando que la soya contiene más proteína que otros frijoles y que el contenido de proteína de la soya hervida es casi el mismo que el de la carne y las aves. El Dr. Ninomiya también se refirió a los condimentos fermentados japoneses que usan moho de arroz-koji, como la salsa de soya, el miso y el mirin, que son indispensables en el shojin ryori. El glutamato, sustancia umami, también abunda en estos condimentos fermentados y contribuye profundamente a la delicia del shojin ryori. Luego habló sobre las sustancias umami contenidas en el shojin dashi, que frecuentemente usa ingredientes secos. Finalmente, compartió algunos consejos de salud, incluido el hecho de que es posible cocinar shojin ryori a base de umami para reducir la sal y ser sabroso al mismo tiempo.
En la segunda mitad del seminario web, Monk Aoe realizó una demostración de cocina, presentando la filosofía y las técnicas de shojin ryori, basadas en el budismo. Comenzó explicando cómo hacer "soja dashi", luego hizo una demostración de "sopa de miso", que combina soja dashi con miso, tofu y aburaage (¡todo está hecho de soja!), y "Amakara Soybeans", que utiliza los restos de soja de hacer dashi. También presentó el “Tofu frito casero con salsa de verduras”, que se elabora reutilizando las pieles y los tallos de las verduras que desechamos. Luego introdujo el "nabo al vapor", que utiliza líquido de nabo rallado como dashi.
Todos los vegetales tienen vida propia.
Monk Aoe presentó a los chefs la filosofía del shojin ryori, un método de cocción basado en el respeto por la vida de los vegetales. Habló de la mentalidad de usar cáscaras y tallos de vegetales, que de otra manera muchas personas desecharían como desechos. “Shojin ryori no es solo una comida japonesa, sino que también es una oportunidad para las comidas internacionales”. dijo el monje Aoe. Incluso presentó una hamburguesa hecha con "mayonesa shojin", que usa tofu en lugar de huevos.
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con salsa de verduras
Monk Aoe cree que el shojin ryori está ganando atención mundial como una cocina que todos pueden disfrutar. Porque shojin ryori tiene los ingredientes más prohibidos para usar entre las cocinas del mundo, incluidas la vegana y la haral, etc.
Sus maravillosos platos, que expresaban plenamente la técnica y el espíritu del shojin ryori, atrajeron a muchos participantes. La encuesta posterior al evento mostró que el 76 % de los participantes calificó el seminario web como excelente y el 24 % como bueno. Recibimos comentarios como "Nunca pensé en usar un caldo de soja como dashi" y "La historia y la técnica del shojin ryori fueron muy interesantes y nuevas para mí".
Puede ver el seminario web desde el canal oficial de YouTube de la UIC.