Hay miles de recetas diferentes para Caponata, un plato de berenjena favorito de la familia de Italia. Agregamos algunos ingredientes para hacer nuestra propia versión potenciada por Umami.

Las verduras utilizadas aquí contienen glutamato. Filetes de anchoa y aceitunas negras multiplican el Umami. Para potenciar aún más el Umami, también usamos pasta de tomate deshidratada en lugar de azúcar o ketchup, que a menudo se usa para agregar dulzura.⠀

El resultado es un plato mayormente vegetal maravillosamente rico y satisfactorio.⠀

Ingredientes⠀
⠀
• 1 berenjena⠀
• 1 cebolla⠀
• 1 pimiento rojo⠀
• 1 rama de apio⠀
• 2 dientes de ajo picados⠀
• 150 ml de aceite de oliva⠀
• 1 lata de tomates (400g)⠀
• 4 filetes de anchoa en aceite⠀
• 2 cucharadas de alcaparras en salmuera⠀
• 100 g de aceitunas negras y verdes, sin hueso y picadas⠀
• Unas ramitas de tomillo, albahaca y orégano; se pueden usar hierbas secas⠀
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto⠀
• 1 cucharada de pasta de tomate deshidratada⠀
• 1/2 cucharadita de sal⠀
• 1 cucharada de piñones tostados en seco⠀
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Método⠀
⠀
• Pica todas las verduras en cubos de 2 pulgadas.⠀
⠀
• Calentar 100 ml de aceite en una sartén de fondo grueso. Freír la berenjena durante 7-8 minutos a fuego medio hasta que se absorba el aceite y la carne se vea tierna. Retire y reserve.⠀
⠀
• Calienta los 50ml de aceite restantes en la misma sartén y fríe todas las demás verduras y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.⠀
⠀
• Devolver la berenjena frita a la sartén y añadir el resto de ingredientes excepto los piñones y el perejil. Mezclar bien y bajar el fuego. Cocine sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.⠀
⠀
• Sirve la Caponata con una pizca de piñones y perejil.⠀

Puedes comerlo inmediatamente, pero dejarlo toda la noche y recalentarlo al día siguiente hace que el plato tenga un sabor mucho más rico.