Este rico risotto con tomates semisecos caseros es de Luca Fantin, chef ejecutivo de Il Ristorante Bulgari en Tokio, galardonado con una estrella Michelin. El secado o cocción concentra el Umami en tomate. Los dos tipos de queso y caldo de verduras también son buenos ingredientes Umami. ⠀

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Sirve 2⠀
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60g arroz risotto (Carnaroli es el mejor)⠀
30 g de queso parmesano⠀
30 g de queso mozzarella fresco⠀
5 g de mantequilla⠀
3 tomates grandes ⠀
4-5 hojas de albahaca⠀
1 cucharada de vino blanco⠀
50 ml de caldo de verduras⠀
aceite de oliva⠀
sal⠀

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1. Calentar el horno a 150C.⠀
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2. Cortar el tomate en rodajas horizontales. Espolvorear con sal y aceite de oliva, esparcir con 2-3 hojas de albahaca rotas. Asar durante 1 hora. ⠀
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3. Pon el tomate asado en un procesador de alimentos y conviértelo en una pasta suave.⠀
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4. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee el arroz. ⠀
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5. Cuando el arroz esté tibio, agregue sal. Revuelva hasta que el arroz esté transparente. ⠀
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6. Agregue vino blanco al arroz. Remueve hasta que el alcohol se haya evaporado. Añadir caldo de verduras.⠀
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7. Cocine el arroz durante 12 minutos; cocine más tiempo si prefiere un arroz más suave.⠀
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8. Agregue 2 cucharadas de la pasta de tomate y verifique el sabor. El risotto no debe estar demasiado aguado en esta etapa.⠀
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9. Mezcle el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva. Revuelve bien hasta que el risotto se vea cremoso.⠀
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10. Sirva con queso mozzarella del tamaño de un bocado y las hojas de albahaca restantes encima. Rocíe con más aceite de oliva y una pizca de sal.⠀