Una receta casera sencilla pero rica en umami de Ken Sakamoto, chef propietario del restaurante italiano Cenci en Kioto

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Sirve 2⠀
・1 tomate de tamaño mediano, picado en cubos cuadrados de 2 cm, con piel⠀
・1 diente de ajo, en rodajas finas⠀
・1 chile seco, triturado⠀
・1/8 cebolla blanca, en rodajas finas⠀
・20 g de queso duro rallado, es decir, parmesano o Gran Padano⠀
・2 huevos⠀
・20 g de aceite de oliva virgen extra⠀
・100 g de espaguetis⠀
·Sal

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1. Colocar las láminas de ajo en una sartén con el aceite de oliva. Caliente el aceite y el ajo suavemente a fuego lento.⠀
2. Hervir 2L de agua y añadir 25g de sal. Cocina los espaguetis a tu gusto. Escurrir la pasta pero conservar el agua de cocción.⠀
3. Cuando las láminas de ajo se hayan dorado ligeramente en el aceite, añadir la cebolla, la guindilla y el tomate. Espolvorear con sal y saltear hasta que el tomate se ablande. Agregue 100 ml de agua de la olla para pasta. Así es la salsa Arrabbiata.⠀
4. Mezcla dos huevos en un bol con 2 cucharadas de agua y otra pizca de sal. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y hacer un huevo revuelto tierno.⠀
5. Agregue los espaguetis cocidos a la salsa Arrabbiata. Mezclar bien. Amontone la pasta en el plato, cubra con el huevo revuelto y el queso duro rallado. ⠀

El tomate y el queso duro son excelentes ingredientes Umami. ¡Dos de los más fáciles de encontrar en casi cualquier parte del mundo!