Adivinen qué son estas cuerdas… Son las antenas de Japanese Tiger Prawns. ¡La segunda imagen es Tempura de un montón de antenas de gambas! El chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko dice que no hay nada que desperdiciar de tigre...
Marzo de 2023
Umami a base de plantas de Japón: el chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko en Tokio nos cuenta sobre su salsa de inmersión Tempura a base de plantas. Tenko sirve tempura “Edomae”. Eso significa usar tantos ingredientes atrapados en la bahía de Tokio como sea posible. Así que el dip tradicional...
Marzo de 2023
Umami a base de plantas de Japón: Umami y Tempura Le preguntamos al Chef Hitoshi Arai, propietario de Tempura Tenko en Tokio, el secreto para hacer una deliciosa Tempura vegana a base de plantas. Heredó el restaurante Tempura de su padre y mantiene la tradicional...
Marzo de 2023
Umami a base de plantas de Japón: receta: tomate frío con salsa Matcha Esta es una receta a base de plantas del chef Daisuke Nomura, propietario del restaurante Sougo Shojin-Ryori en Tokio. Umami de Dashi, tomates rojos brillantes y Matcha verde en capas,...
Febrero de 2023
Kombu y Katsuo-bushi (pescado bonito seco rasurado) son los ingredientes fundamentales del caldo japonés Dashi. Para Shojin-Ryori, la cocina japonesa basada en plantas, se utilizan en su lugar Kombu, Kanpyo (calabaza seca), frijoles de soya y hongos Shiitake secos. El chef Daisuke Nomura, el dueño de Shojin-Ryori...
Febrero de 2023
Shojin Ryori es el nombre de la cocina vegana y vegetariana budista japonesa. La cocina se basa en la "regla de los cinco", donde hay tres conjuntos de "cinco elementos". Los cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y picante o picante, los cinco colores: verde, blanco, negro , amarillo y rojo, y los cinco métodos de cocción: crudo, guisado, hervido, asado oa la plancha y al vapor.
Febrero de 2023