Umami a base de plantas de Japón: Receta - Tomate frío con salsa Matcha

Esta es una receta a base de plantas del chef Daisuke Nomura, propietario del restaurante Sougo Shojin-Ryori en Tokio. Umami de Dashi, tomates rojos brillantes y Matcha verde están en capas y brillan como el sol de verano.

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:

4 tomates grandes maduros, pelados
800ml agua
180g azúcar
Una pizca de sal
200 ml de caldo vegetal Dashi (ver parte 2)
20 ml de salsa de soja Shoyu
1 cucharada de mirin
6 g de Matcha mezclado con 80 ml de agua caliente
15 g de fécula de patata o maíz

Método:
1. Poner agua, azúcar y sal en una cacerola y llevar a ebullición. Agregue los tomates y cocine por 3 minutos.

2. Mueva los tomates y el líquido de cocción en un tazón. Llene otro recipiente con agua helada para formar un baño de hielo. Coloque el tazón con los tomates sobre el baño de hielo para que se enfríe rápidamente.

3. Deje los tomates en el líquido de cocción para marinar durante la noche.

4. Disuelva el polvo Matcha en el agua caliente.

5. Caliente el dashi, el shoyu y el mirin en una cacerola. Añadir almidón mezclado con 40 ml de agua.

6. Agregue el matcha y luego retírelo del fuego mientras revuelve. Nuevamente, enfríe rápidamente la salsa con un tazón de baño de hielo.

7. Vierta la salsa en un plato y coloque encima el tomate marinado.

restaurante shojin ryori daigo,chef daisuke nomura parte 1

restaurante shojin ryori daigo,chef daisuke nomura parte 2