Umami a base de plantas de Japón: Umami y Tempura

Le preguntamos al Chef Hitoshi Arai, propietario de Tempura Tenko en Tokio, el secreto para hacer una deliciosa Tempura vegana a base de plantas. Heredó el restaurante Tempura de su padre y mantiene el método de cocina tradicional del período Edo de Japón.

“Hacer Tempura para veganos no es difícil. Simplemente cambie los ingredientes Ten-tsuyu (salsa para mojar) y haga la masa sin huevo. Hay muchas verduras de temporada que saben muy bien con esta masa. Brotes de bambú y hortalizas de montaña en primavera, espárragos y berenjenas en verano, setas y tubérculos en otoño y bardana o raíz de loto en invierno. Umami juega un papel muy importante en hacer que los alimentos a base de plantas sean sabrosos”.

En la próxima publicación le preguntaremos cómo hacer una versión vegana de Ten-tsuyu rica en Umami.

tempura tenkochef hitoshi arai parte 2

tempura tenkochef hitoshi arai parte 3