tempura tenkochef hitoshi arai parte 3
- Tempura TenkoChef Hitoshi Arai
Marzo 2023
Adivina qué son estas cuerdas...
Son las antenas de los Gambones Tigre Japoneses. ¡La segunda imagen es Tempura de un montón de antenas de gambas!
El chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko dice que no hay nada que desperdiciar en los langostinos tigre. La cabeza puede ser un excelente caldo de Dashi, las piernas se pueden freír crujientes y eso también se aplica a las antenas. Utiliza la especie de langostino tigre más pequeña llamada “Saimaki” y cada vez que llega una nueva entrega a su restaurante, la recolecta con sumo cuidado. Solo unos pocos afortunados invitados pueden degustar este último manjar.
Junto con la adaptación de cocinas tradicionales para menús basados en plantas o requisitos especiales como alergias, y sin desperdicios a partir de los increíbles ingredientes que usa, la búsqueda del Chef Arai por todo lo relacionado con Umami continúa.