Nuestro sentido del gusto se compone de cinco sabores básicos (dulce, salado, agrio, amargo y umami) y otras sensaciones relacionadas (picante y astringente).
Entre los otros cuatro sabores básicos, el sabor umami es más sutil, por lo que la mayoría de las personas no lo reconocen fácilmente, pero podemos detectarlo cuando se les enseña a probar los alimentos con cuidado. Para aprender a identificar el sabor “umami” y cómo incorporarlo en nuestra cocina, es importante que todos tengan la misma experiencia.
Es por eso que el Centro de Información Umami siempre incluye degustación de alimentos ricos en umami y dashi, caldo de sopa japonés y caldos durante las conferencias.
En el Capítulo Ⅰ, “Cómo experimentar Umami”, presentamos recetas e ingredientes ricos en umami. Luego, el Capítulo Ⅱ “Cómo utilizar Umami” está dedicado a su aplicación. Esperamos que este artículo te ayude a entender el sabor umami.
Las sustancias umami se encuentran en vegetales como tomates, alimentos fermentados, champiñones secos, etc. Al probar umami, puede profundizar su comprensión de umami.
La combinación de las principales sustancias umami, que son el glutamato, el inosinato y el guanilato, produce un umami más rico. Puedes probar el efecto sinérgico umami probando varios dashi.