Ingredientes ricos en Umami

Ingredientes ricos en Umami

Lista de ingredientes ricos en Umami

Por favor, comprenda que las puntuaciones varían debido a la especificidad individual y la estacionalidad de las muestras.

El glutamato está presente de forma natural en la mayoría de los alimentos, como la carne, los mariscos y las verduras. Los dos tipos de nucleótidos que más contribuyen al sabor umami, el inosinato y el guanilato, también están presentes en muchos alimentos. El inosinato se encuentra principalmente en la carne y el pescado, mientras que el guanilato es más abundante en la familia de las setas, como las setas shiitake secas. Además, se encuentra que los puntajes umami en los alimentos aumentan debido a la maduración. Los tomates y el jamón serrano son típicos de este. Debido a la maduración, el glutamato en los tomates aumenta y alcanza su punto máximo cuando los tomates se vuelven muy rojos.

Una combinación de ingredientes para potenciar su efecto sinérgico

Ingredientes ricos en umami

Ingredientes Glutamato inosinato guanilato
Alga
Rausu kombu 2290 3380 ~
ma kombu 1610 3200 ~
Rishiri kombu 1490 1980 ~
Kombu Hidaka 1260 1340 ~
Naga kombu 240 1400 ~
Nori 550 1350 ~ 1 40 ~ 3 80 ~
Wakame 2 50 ~
Té verde 220 670 ~
Verduras,
Frijoles,
Papas
Tomates 150 250 ~
Tomates secos 650 ~ 1140 10
Guisantes verdes 110
raíz de loto 100
Ajo: 100
Maíz 70 110 ~
shungiku 80
Habas de soja 70 80 ~
habas 60 80 ~
Col china 40 90 ~
Papas 30 100 ~
Batata 60
Espinacas 50 70 ~
Pastel Tres Leches 40 80 ~
Brotes de bambú 14 90 ~
Espárragos 30 50 ~
daikon 30 70 ~
Repollo 30 50 ~
Cebolla 20 50 ~
Cebolla verde 20 50 ~
Brócoli 30 60 ~
Apio 20 30 ~
Raíz de bardana 20
Jengibre 20
Champiñones
Hongo shiitake seco 1060 150
Shiitake hongo 70
Hongo shimeji 140
Hongo Enoki 90 50
(calentado)
Hongo común 40 110 ~
Trufas 60 80 ~
Pescado
Vieira 140
Gambas camarones 120 90
Uni (erizo de mar) 100
Almeja japonesa de cuello pequeño 90
Niboshi 40 50 ~ 350 800 ~
Katsuobushi 30 40 ~ 470 700 ~
Camarones sin cáscara congelados 15 30 ~
Calamar 20 30 ~ 0.2
Pulpo 20 30 ~
Hamachi 5 9 ~ 230 290 ~
Sardina 10 20 ~ 280
Atún 1 10 ~ 250 360 ~
Besugo 10 180 300 ~
Aji (jurel) 4 13 ~ 270 330 ~
Bonito 1 10 ~ 130 270 ~
Sawara 3 11 ~ 250 280 ~
Caballa 10 30 ~ 130 280 ~
Cod 5 10 ~ 180
ostra 40 150 ~ 20
Almeja 210
Mejillón 110
Shirasu seco (chanquete blanco) 40 240
Anchoas 630 0
Calamares salados 620
Caviar 80 0
Ikura 20 2
huevo y
Carnes
Huevos de gallina 20
Carne de cerdo 10 230
Pollo 20 50 ~ 150 230 ~
Carne de vaca 10 80
Jamones Secos 340
Productos lácteos
queso parmesano regianno
(Italia, tipo duro)
1200 1680 ~
Queso emmental 310
Queso cheddar 180
Fermentado
Productos
Natto 140
Nampla 950
salsa de ostras 900
Salsa de soja 400 1700 ~
miso 200 700 ~
Kimchi 240