AREA_NAME Área de Kinki PREF_NAME Shiga RECIPE_NAME Kamo nabe RECIPE_HEAD

A principios del invierno, los ánades reales magamo llegan desde Siberia para pasar el invierno en el lago Biwa. Tras el largo vuelo la carne del pato es magra. Durante el invierno, los patos engordan naturalmente para mantenerse calientes. Los patos de invierno son apreciados por la rica textura y la dulzura natural que proviene de la grasa. El pato se prepara en una olla caliente con tofu, puerros, col china (col napa) y otras verduras y es un plato local popular.

Hace mucho tiempo, los patos del lago Biwa solo se comían si quedaban atrapados en una red de pesca. Actualmente la caza de patos está permitida de noviembre a marzo, cuando es posible comer platos elaborados con pato. Recientemente, los patos son un híbrido de pato salvaje y domesticado.

La olla caliente de pato es un regalo especial en los fríos inviernos. Umami proviene del pato y las verduras que llenan la olla caliente y combina muy bien con la grasa ligeramente dulce del pato. El plato rico en umami calienta el cuerpo.

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