AREA_NAME Área de Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Miyagi RECIPE_NAME Harako meshi RECIPE_HEAD

El salmón se filetea, se quita la piel y las espinas y se corta la carne en rodajas finas. Las lonchas de salmón se cuecen a fuego lento en un caldo de sake, salsa de soja, mirin y azúcar y se reservan. Las huevas se separan suavemente y también se pasan rápidamente por el mismo caldo que el salmón y también se reservan las huevas.

El arroz se cocina con el caldo a fuego lento enriquecido. Harako meshi es el arroz cocido sazonado cubierto con salmón y huevas. Harako es el nombre local de las huevas de salmón ikura. Meshi significa arroz.

El río Abukama, conocido por su recorrido de salmón, fluye desde Fukushima a Miyagi y hacia el Océano Pacífico. Harako meshi se sirvió en otoño al señor feudal Date Masamune cuando vino a inspeccionar los trabajos de construcción del Canal de Teizan. Harako meshi era una ofrenda hecha a Masamune por los pescadores en el área de Watari Arahama.

El arroz blanco es una valiosa fuente de nutrición. El caldo hirviendo a fuego lento se enriquece con umami después de blanquear el salmón y las huevas. Cocinar el arroz en el caldo umami y servirlo con salmón y huevas es un plato opulento en las zonas donde corre el salmón.

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