AREA_NAME Área de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

Kochi es famoso por su cosecha de katsuo, bonito, un pescado carnoso de la familia del atún. Katsuo tiene dos temporadas. La carne es magra en primavera y en otoño es un pescado graso tras pasar el verano en las aguas del norte. Un estilo de tataki sella la carne exterior dejando el interior crudo. En Kochi, ese chamuscado se realiza tradicionalmente sobre llamas de paja ardiendo, lo que brinda un contraste en la textura y un exterior ahumado característico. Katsuo no tataki es lo que comían los pescadores como comida para el personal en los barcos de pesca. Se dice que el método tataki comenzó antes de que estuvieran disponibles las técnicas de refrigeración y conservación. Dorar la carne ayuda a reducir la pesca que se asocia con katsuo.

Tataku en japonés significa golpear. Al cocinar agregando sal o una salsa a la carne machacada se absorberá mejor. Katsuo no tataki ahora se consume en todo Japón. Dentro de la prefectura de Kochi, la receta cambia ligeramente en diferentes regiones.

La cocina tataki ryouri en Kochi es una técnica de cocción que también se usa para las morenas, otros mariscos, carnes e incluso vegetales como los hongos shiitake y la calabaza kabocha.

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