AREA_NAME Área de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki udon RECIPE_HEAD

Udon ha jugado durante mucho tiempo un papel esencial en la cocina local de Kagawa. Los fideos de harina se sirven en festivales y eventos rituales agrícolas. El clima cálido y la escasez de precipitaciones son un clima ideal para el cultivo de trigo para udon. La región también produce sal, salsa de soya y niboshi, pequeñas sardinas secas, necesarias para hacer la sopa dashi. Esta es una de las razones por las que el udon es uno de los platos locales de Kagawa.

Sanuki udon es promocionado por su textura masticable. Se consume de muchas maneras, incluyendo:
kake: udon tibio servido en un caldo dashi tibio,
shippoku: udon tibio servido con un caldo tibio y vegetales como daikon, zanahorias y raíz de taro,
kamaage: fideos udon tibios que se sumergen en una salsa de soja con sabor,
zaru: fideos udon fríos servidos en una bandeja con salsa para mojar,
bukkake: fideos udon fríos o tibios sobre los que se vierte una salsa de soja sazonada.
A veces, el udon se sazona con una salsa de soja sin pasteurizar.

La gente de Kagawa come más udon que cualquier otra prefectura de Japón. Los turistas peregrinan a Kagawa para cenar en los muchos restaurantes udon que son una parte arraigada de la cultura local.

Iriko: las pequeñas anchoas o sardinas secas son esenciales para el caldo udon. Más que kombu y katsuobushi, iriko hace un rico caldo con glutamatos e inosinatos para una sopa rica en umami que hace que el udon de Sanuki sepa mejor.

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