AREA_NAME Área de Kanto PREF_NAME Ibaraki RECIPE_NAME Soboro natto RECIPE_HEAD

Un plato local tradicional de la ciudad de Mito es el soboro natto, una mezcla de soja fermentada con natto y tiras de daikon secas con sal. En Mito durante el período Edo (1603-1868) era común cosechar soja antes de la temporada de tifones. Las semillas de soja eran de maduración temprana y de menor tamaño. Natto se desarrolló como una forma de disfrutar de la soja más pequeña. Desde entonces, la producción de natto floreció. La soja cosechada en otoño se convertía en natto y se repartía en los templos y entre los vecinos. Se agregaron tiras de daikon secas sazonadas con sal y salsa de soya al natto sobrante para prolongar la vida útil.

Mito es famoso por el natto y hacer la soja fermentada en casa es común en Ibaraki. El natto casero tiene un aroma fuerte, es rico en sabor y tiene un carácter único. Los consumidores acostumbrados al natto comprado en la tienda se sorprenderán con el profundo sabor del hecho en casa. Ibaraki produce mucho daikon, por lo que en muchos hogares es costumbre hacer tiras de daikon secas para conservar la raíz vegetal.

Se dice que el comienzo del soboro natto fue cuando se agregaron sal y tiras secas de daikon al natto fermentado que no tenía las hebras resbaladizas características para crear el soboro natto. Hacer soboro natto en casa es fácil. El natto, las tiras de daikon secas, la salsa de soja, el mirin u otros ingredientes se cuecen a fuego lento. Esta salsa concentrada ayudará a conservar el natto. Secar las tiras de daikon aumenta el umami en el daikon. Cuando se combina con la soja fermentada, ayuda a darle al natto un sabor rico y profundo.

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