Comidas a bordo con sabor umami de JAL, con el apoyo de la experiencia umami de la UIC Vol. 2
Diciembre del 2025
Enriqueciendo el placer de las comidas a través del umami, “JAL Cuisine in the Stratosphere "Co-starring our STAN Chefs!" by RED U-35” de Japan Airlines, ofrecida en Premium Economy y Economy Class en vuelos internacionales, es una iniciativa que busca el bienestar a través de comidas satisfactorias.
El umami es un sabor profundamente arraigado en la cultura culinaria tradicional japonesa, que se comparte con orgullo con el mundo. Las comidas que aprovechan al máximo su profundo atractivo no solo son deliciosas y saludables, sino que también brindan una sensación de bienestar y satisfacción tanto para el cuerpo como para la mente.
El Centro de Información Umami apoya esta iniciativa proporcionando conocimientos especializados relacionados con el umami.
Menús Umami creados por una nueva generación de chefs
Apan Airlines sirve a bordo platos exclusivos con temática umami, ideados por chefs menores de 35 años que compiten en el mayor concurso culinario de Japón: RED U-35. Al maximizar el umami, estos platos aportan un nuevo valor a la gastronomía a bordo. Se irán incorporando nuevos platos al menú con el tiempo.
Esperamos que los mensajes de los chefs y las deliciosas comidas a bordo enriquezcan su experiencia umami en el cielo.
Menús programados y chefs para el servicio de diciembre a febrero
Chefs supervisores:
"Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Chef KAWASHIMA Tohru (izquierda)
"Restaurante Flor", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei (derecha)
La península de Noto, gravemente dañada por el terremoto del día de Año Nuevo de 2024, avanza paso a paso y con fuerza hacia la recuperación. La ciudad de Nanao, en Noto, es la ciudad natal de ambos chefs y el lugar donde tienen sus restaurantes. Podrá disfrutar de los platos del chef Kawashima y el chef Kurokawa, que transmiten el encanto y la resiliencia únicos de Noto, una región que ha coexistido durante mucho tiempo con la naturaleza y ha fomentado una rica cultura gastronómica.
Mire el vídeo con los chefs Kawashima y Kurokawa.
En el video, el chef Kurokawa presenta una pasta con mariscos llena de umami, utilizando Ishiri – un condimento tradicional fermentado para calamares de Noto. Dice: “Es clave para un buen dashi cuando se usan camarones, cangrejos o cualquier tipo de pescado. Además, añadir el umami de… Ishiri Además, quedó aún más delicioso de lo que esperaba. ¡Espero que todos lo prueben!
Mientras tanto, el chef Kawashima reinventa una combinación de los amados nikujaga Todo el mundo conoce el arroz desde una nueva perspectiva, con el foco puesto en el umami.
Primero, sobre el arroz, explica: “El arroz tiene el sabor y el aroma del gobo (raíz de bardana), y al añadirle un toque extra de copos de bonito —'oi-gatsuo'—, el umami realmente explota en la boca”. Respecto al plato en su conjunto, dice: “Luego, lo cubro con una salsa de patata. Lo preparé así para que se pueda disfrutar de la carne, las verduras y el arroz junto con esa salsa”.
< WASHOKU >
Menú: Noto Ipponsugi Kawashima-style Nikujaga (estofado de carne y papa), raíz de bardana gobo y arroz en hojuelas de bonito
Chef: "Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Chef KAWASHIMA Tohru
< Cocina internacional >
Menú: Pasta cremosa de camarones y vieiras aderezada con salsa de pescado Noto Ishiri
Chef: "Restaurante Flor", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei
Bienestar ampliado mediante el uso del umami
El uso del umami ayuda a reducir la sal y las calorías, a la vez que realza el sabor y el aroma, lo que da como resultado comidas más saludables y satisfactorias. Hoy en día, el umami está atrayendo la atención de chefs y académicos de todo el mundo.
Esperamos que aproveche la oportunidad para aprender sobre el umami, probarlo y descubrir su extraordinario atractivo.
Aprende más sobre el umami
Qué es Umami | Centro de Información Umami
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Vídeos de Umami | Centro de Información Umami