Septiembre 2025

El 11 de septiembre de 2025, el Centro de Información Umami (CIU) impartió una conferencia pública titulada "El atractivo del umami: la importancia de saborearlo" en el Shōkō Kaikan (sala de comercio e industria municipal) de la ciudad de Musashino. Tras el evento del año pasado, participaron aproximadamente 60 residentes de la ciudad de Musashino.

Esta conferencia formó parte de una serie organizada por el Centro de Vida del Consumidor de la Ciudad de Musashino, titulada "Escuela del Consumidor de Musashino: Viviendo con Bondad para tu Cuerpo". El programa de nueve sesiones incluye charlas de fabricantes de condimentos fermentados y consultores de vida del consumidor, así como visitas a granjas locales; una de ellas estuvo a cargo de la UIC. En la inauguración, Yuka Maruyama, Jefa de Sección de la División de Asuntos del Consumidor, Sección de Promoción Industrial, Departamento de Ciudadanía de la Ciudad de Musashino, expresó su esperanza: "Al compartir información con base científica sobre el umami, buscamos despertar el interés por la alimentación y la salud, y contribuir a mejorar la calidad de vida". Sus comentarios parecieron reflejar las expectativas del gobierno local respecto al umami.

El conferenciante fue el director de la UIC, Yasue Kido. La sesión ofreció a los participantes la oportunidad de aprender sobre el umami mientras degustaban platos, ofreciendo consejos prácticos para incorporarlo a su dieta diaria.

Muchos alimentos contienen sustancias umami, pero el umami es un sabor más sutil comparado con el dulce o el salado. Por lo tanto, solo se puede percibir cuando se le presta atención consciente. Una vez que se es consciente de ello, se pueden empezar a distinguir diferencias como "Este plato tiene umami" o "Este ingrediente tiene poco umami". En la conferencia, los participantes experimentaron el umami masticando bien un trozo de tomate seco durante aproximadamente un minuto sin tragar, lo que les permitió percibir el umami presente en el sabor del ingrediente.

A continuación, los participantes experimentaron la sinergia del umami al usar kombu dashi y katsuobushi dashi. Al combinar el aminoácido glutamato monosódico (el umami del kombu dashi) con el nucleótido inosinato disódico (el umami del katsuobushi dashi), el umami se intensifica de siete a ocho veces. Al probar el dashi combinado, muchos expresaron su sorpresa: «El umami se ha intensificado». Ante la pregunta del conferenciante: «¿Sintieron que el umami se intensificaba?», todos levantaron la mano.

Además, al añadir dashi licuado a una sopa de miso baja en sal sin dashi, los participantes experimentaron cómo el sabor se enriquecía y se dieron cuenta de que "es posible reducir la sal y potenciar el sabor". A continuación, probaron una degustación que promueve la secreción de saliva con agua de kombu, la cual aprovecha la función de las sustancias umami. Gracias a estas experiencias, los participantes comprendieron claramente que el uso hábil del umami puede conducir a una dieta más saludable. Su atención al tomar notas, asentir con la cabeza y disfrutar de los sabores dejaron una profunda impresión.

Después de la conferencia, recibimos muchos comentarios a través de la encuesta y nos gustaría compartir algunos de ellos.

Descubrí muchísimas cosas y perspectivas nuevas. La charla fue muy fácil de entender. Sin duda, aplicaré lo aprendido en mi vida diaria. 
Pude profundizar mi comprensión del umami y puedo aplicarlo en mis futuros hábitos alimenticios. La evidencia científica fue muy convincente. Disfruté de la conferencia mientras saboreaba los sabores. 
Fue genial poder probar y confirmar cada punto uno por uno. Nunca había oído que el kombu dashi fuera efectivo para la sequedad bucal, así que me resultó muy útil. 
Quiero aprovechar bien el glutamato y mantener una dieta baja en sal. Espero disfrutar del umami.

Esperamos sinceramente que todos aquellos que participaron en este seminario aprovechen al máximo el umami y disfruten de una dieta deliciosa y saludable.