Participación en la Reunión Anual 2025 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina
Agosto del 2025
El Centro de Información Umami (UIC) expuso en la Reunión Anual 2025 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina, organizada por la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina, los días 30 y 31 de agosto de 2025, y presentó sus actividades.
La Reunión Anual de este año, celebrada en el campus de Nagoya de la Universidad Tokai Gakuen, tuvo como tema "Redescubriendo las técnicas y herramientas culinarias" y atrajo a numerosos investigadores y miembros de la comunidad académica. El stand de la UIC contó con la presencia de una gran variedad de visitantes, incluyendo profesores que ofrecen orientación sobre dashi, umami, sabor y nutrición, así como estudiantes, chefs de cocina japonesa e investigadores corporativos.
En el stand de este año, tuvimos la oportunidad de experimentar el efecto potenciador del umami en la sensación de Koku con caldo de miso disuelto reducido en sal. Compararon dos versiones: una con umami* añadido y otra sin él, ambas basadas en caldo de miso disuelto con un 0.5 % de equivalente en sal (aproximadamente un 40 % menos de sal que la sopa de miso típica). Los participantes se mostraron sorprendidos y comprensivos ante la diferencia de sabor. Posteriormente, se mantuvieron animados debates sobre el efecto potenciador del umami, lo que permitió a los visitantes profundizar en su comprensión.
*mezcla de glutamato monosódico, inosinato disódico y guanilato disódico.
Además, anunciamos el lanzamiento de un programa de becas de investigación, que comenzará en abril de 2026, para esclarecer científicamente el valor social, el impacto psicológico y los cambios de comportamiento asociados con el sabor básico "umami" (plazo de solicitud: del 1 de octubre al 31 de diciembre). Distribuimos folletos y proporcionamos explicaciones a profesores e investigadores, lo cual generó un gran interés.
La UIC también ofrece sus publicaciones originales de forma gratuita. En el stand, presentamos el folleto "UMAMI", el folleto "¿Qué es el umami?" (para la alfabetización alimentaria y la educación del gusto para niños), "¿Qué es el umami? ¿Lo sabes?" y el libro "Umami: EL QUINTO SABOR". El folleto "UMAMI", en particular, goza de gran prestigio como recurso científico que explica el quinto sabor y se utiliza ampliamente como material didáctico en universidades y escuelas técnicas. En esta ocasión, también recibió muchas solicitudes, junto con el folleto de educación alimentaria.
Para obtener más detalles sobre las publicaciones originales de la UIC, haga clic aquí.