Seminario de Educación Alimentaria patrocinado por la UIC en Londres
Abril de 2025
El 28 de abril de 2025, se llevó a cabo un seminario de educación alimentaria, “Transmitiendo las tradiciones de la cultura Washoku a la próxima generación: Educación alimentaria para padres”*Se celebró en la Embajada de Japón en Londres. Este seminario fue diseñado para que padres e hijos de la Escuela Japonesa de Londres aprendieran sobre los orígenes y las características del washoku, la comida japonesa. Unas 50 personas asistieron al evento y profundizaron sus conocimientos y los atractivos del washoku.
* Organizado conjuntamente por la Academia Culinaria Japonesa de la UE y la Embajada de Japón en el Reino Unido
El Centro de Información Umami (UIC) patrocinó este seminario y proporcionó al conferenciante materiales de información científica y cultural sobre el umami y las sustancias umami.
Nos gustaría agradecer al conferenciante, Chef Daisuke Hayashi, Vicepresidente de la Academia Culinaria Japonesa UE, así como a Japan Airlines Co., Ltd. y AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS, por su apoyo al evento en Londres.
Sirvió a los participantes ichiban-dashi, un dashi combinado de kombu y katsuobushi, una brûlée de vieiras cubierta con un caldo de sopa gelatinoso elaborado con ingredientes umami locales, y suri-nagashi, una sopa de puré de patatas, que es deliciosa incluso con menos sal.
Así, fue un tiempo de aprendizaje acompañado de degustación para los participantes.
Enfatizó la importancia de cultivar la capacidad de saborear desde la infancia, lo cual forma parte de la educación alimentaria. "Cuando las personas saborean el umami, la saliva comienza a fluir por las comisuras de la lengua. Nuestro sentido del gusto está casi completamente determinado a los tres años. Y las experiencias con la comida durante la infancia perduran durante toda la vida. Por eso es importante educar a los niños sobre la alimentación".
La explicación del chef Hayashi recordó a los participantes la importancia de la educación alimentaria.
Después del seminario, el Chef Hayashi habló de la siguiente manera:
El washoku es la esencia de la cultura japonesa. Creo que es muy importante que los japoneses que viven en el extranjero comprendan y se enorgullezcan de la comida japonesa.
El umami, la base del washoku, nació de la tecnología de conservación del kombu y el katsuobushi (hojuelas de bonito). Esta tecnología es una auténtica encarnación de la sabiduría, que revitaliza alimentos que originalmente estaban destinados a ser desechados. Creo que la sabiduría del washoku cobrará cada vez mayor importancia ahora que se exige la sostenibilidad alimentaria.
Continuaré compartiendo la bondad de este Umami.
La UIC también seguirá explicando la cultura washoku a través del Umami y proporcionando información fiable y útil a personas de todo el mundo.
